牛肉酱（万能酱）

原料

牛肉：500克

冬笋：250克

香菇：250克

洋葱：150克

香菜：40克

老姜：30克

大蒜：40克

八角：2克

桂皮：3克

草果：2颗

花生油：800毫升

黄豆瓣酱：200克

糖：20克

蚝油：50毫升

白酒：30毫升

五香粉：15克

制作方法

❶将洋葱切块，老姜切片，大蒜、香菜切末。

❷在花生油里加入洋葱块、姜片、蒜末、香菜末、八角、草果、桂皮，用小火熬制10分钟，过滤残渣制成香油。

❸将牛肉切末，冬笋、香菇切丁。

❹锅烧热，加入少许香油，倒入牛肉末炒香后加入冬笋、香菇丁，淋上白酒，加入黄豆瓣酱、蚝油、糖、五香粉和剩余的香油后小火熬制25分钟即可。

这是一道极富江南风味的酱汁，用了南方人比较喜爱的冬笋和黄豆瓣酱，再加了鲜美的牛肉末。我喜欢叫它万能酱。平时工作忙碌，不想做饭的时候，只要一碗米饭配上我的万能酱，不一会儿一碗饭就被消灭了。你可以在有空的时候熬上一大锅，放在家或公司的冰箱里，没胃口或想不好吃什么的时候，它一定是你的不二选择。

【小贴士】：熬香油时，利用花生油的高温将原料的香味熬制出来。熬制的时候需要用中火慢慢熬制，将原料熬干即可过滤，撇除残渣。熬制牛肉酱时需要不断搅拌，防止粘锅。