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//香菜酱拌牛肉//干煸牛肉丝//香辣牛肉豆腐//糯米香芋蒸牛肉//牛腩煲
//芹菜炒牛肉//滑蛋牛肉//西兰花炒牛肉//冬笋牛肉丝//红烧牛腩//咖喱牛肉
牛腩煲
牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；
豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
1、准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
2、牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
3、水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
4、锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5、调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
6、转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。
1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。
3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
香菜酱拌牛肉
牛腱肉；香菜；蒜瓣；
盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。
2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。
3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。
6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。
牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老；但是煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩；剩下煮牛肉的汤，可以用来煮面，嘿嘿，牛肉汤面咧；牛肉记得切横纹哦。
调料中有用到蒸鱼豉油，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用来凉拌非常好吃，如果买不到蒸鱼豉油，用传统生抽代替也是可以的；用大汤勺加热食用油时，油不要太满，最好用小火慢慢加热，这样油就热得比较充分；倒入热油的时候，要小心防热油溅射。
干煸牛肉丝
牛里脊肉；香芹；
花椒（可不放）；干辣椒（可不放）；郫县豆瓣；生姜；大蒜；香菜；料酒；白糖；鸡粉；
1、将牛肉洗净沥干，斜切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；
2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；
3、加入两小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；
4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。
5、家庭版经验：
1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈；
2.由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
3.不能吃辣的可以不放辣椒和花椒，不过加上味道更好。
4.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆
1、牛肉要做到酥香脆嫩、入口化渣，第一关看的是刀功。烹饪业内本来有“顶切牛羊顺切猪、直斩鸡肉斜片鱼”的行话，这是因为不同的动物肌肉，纤维结构和纤维质地不同的缘故。但是做干煸牛肉丝却不能墨守着行话业语的成规，你必须把牛肉的纹路斜过来切。你要是顺着牛肉的纹路去切，肌纤维太长，那炒出来不是牛肉，是“铜丝”；你要是按行话规矩把牛肉横过来切，肌纤维太短，干煸出来就成了牛肉渣。另外，干煸牛肉丝千万别上浆。做干煸牛肉丝，恰恰不能给原料上浆。你只要耐着性子把它切好就行了。
2、所谓干煸实际上就是“炕”，也就是用“少量的油”，在三四成热的油锅中，用文火慢慢地把牛肉丝中的水分逼出去。油要是太多了，那就成了炸，油温高了会把牛肉炸焦，油温低了会把牛肉炸软。你说“要是我油温刚好呢？”对不起，那会把牛肉炸干了的。总之，千万别在这个问题上发“牛脾气”，油要是放多了，就算你是个厨神，也不能把牛肉丝做出酥爽的口感来。 那到底该放多少油才算是所谓的“少量的油”呢？很简单，油比肉丝略少一点就可以了，这点油刚好够把肉丝划散，油再少，牛肉丝就粘锅了。
3、煸牛肉之前别忘了先在油锅里放上一点定味的盐。 为什么不能把盐直接抓进牛肉里去呢？道理是这样的，当动物肌肉遇上了盐，它是一定要渗水萎缩的，这样牛肉丝的口感就“酥松”不了啦。煸到牛肉保持失水80%。没有一点点水分的牛肉吃起来会太柴，而保留一点最后的水分，是为了使肉质还最后保留一点弹性。
4、千万不能用刚才干煸牛肉丝的那口锅接着炒，一定要另外再换一口干净锅，这才能接着做煸豆瓣酱、放花椒盐等最后几步工作。因为如果你一丝不苟地把牛肉丝煸到了失水80%这一步时，要知道这时候的锅底子上是糊着不少碎渣的，用铲子刮一刮就知道了。这时候你要是放下了豆瓣酱，那豆瓣酱立马就粘底结团，想想看，用这口邋邋遢遢的糊锅，怎么可能会炒出清清爽爽、酥香脆爽的牛肉丝来呢？
香辣牛肉豆腐
南豆腐250g；牛里脊肉150g；
老干妈辣豆豉2汤匙；酸菜酱2汤匙；橄榄油1汤匙；生抽2汤匙；盐少许；淀粉少许；大蒜几瓣；
做法
1、肉切小粒，加入调料中除大蒜外的所有调料拌匀。大蒜切碎备用。加入两款酱都是有咸味，生抽也有咸味，所以盐要适量。
2
豆腐切成1cm见方的小块，在料理盒里先铺上一层豆腐，再铺一层拌好的肉酱，上面铺豆腐。
3、依次铺好所有的豆腐和肉酱，扣好盒子，放在烤盘上，入烤箱，180度，烤18分钟时，取出撒入大蒜，继续烤两三分钟即可
1、用的乐葵料理盒，很方便，放好材料后，直接把两边一扣，能有效的锁住食材的水份。而且烤好后，这个漂亮的碗更可以直接端上桌。
2、不能吃辣的可以不加入豆瓣酱，改用甜面酱、大酱之类的代替，也是很好吃的。
烤箱其实是不错的工具。利用烤箱可做很多快手的菜。这款烤豆腐则是其一。豆腐本身无味，完全看我们赋予它什么样子的味道。加了两款酱，又加了牛肉，滋味丰富，非常下饭。
糯米香芋蒸牛肉
糯米半碗；牛肉300克左右；香芋；
白糖；白胡椒粉；生抽；蚝油；
做法
1、肉切方小粒；香芋去皮洗净切方小粒；糯米泡发后洗净；
2、牛肉切方粒后，调入蚝油一汤勺，生抽一汤勺，白胡椒粉适量，拌匀后保鲜膜覆上入冰箱冷藏20分钟左右；
3、牛肉冷藏时处理糯米和香芋，同样的调料搬入糯米和香芋，搅拌均匀待用；
4、所有材料处理好后倒入大碗内，一起充分搅匀；入蒸锅隔水蒸制，至少2小时以上；糯米米粒松软后即可。
蒸，是中国菜烹饪技法里最传统的做法之一，应用也颇广！自古可以蒸百菜，百菜亦可以蒸！一锅清水，经火撩拨，化为氤氲水气，袅袅入侵食材，以润物细无声之功炊成美味，以飨唇舌！
这道菜没有什么特别的技巧和秘密，但是需耗时至少2-3小时，如果你有时间，又有心情，不妨试试，亦菜亦饭，荤素搭配，相得益彰！
咖喱牛肉
牛肉；土豆；胡萝卜；洋葱；
泰式红咖喱酱；椰浆粉；盐；红糖；水淀粉；
做法
1、小土豆洗净削掉表皮；（土豆皮含有农葵素的有毒物质，一定要削皮）
2、胡萝卜去皮和小土豆都切滚刀块，洋葱切块；
3、牛肉洗净切块，放入开水里稍稍汆出血水，捞出洗净备用；（此次牛肉稍瘦）
4、锅里加入适量油，倒入小土豆、洋葱、胡萝卜炒出香味；
5、倒入汆烫好的牛肉，加入适量泰式红咖喱酱，煸炒均匀且闻到咖喱香味；
6、一次性加入盖过所有材料的开水，加入2-3勺椰浆粉，适量盐、红糖，大火煮15分钟转小火炖至牛肉软烂，加入适量水淀粉收浓汤汁即可。
1、煮咖喱菜，咖喱酱很重要，如果想要最地道的口味，最好选择地道的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择；
2、牛肉要选择有点点肥带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不佳；
3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的，在国外的朋友可挑选小土豆，粉嫩好吃，土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，也要削掉；
4、洋葱要炒出香味，牛肉要汆去血水；
5、椰浆粉也是使咖喱异常香浓好吃的重点，可以用原味浓椰奶代替；
6、咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸，红糖则可以丰富咖喱的口感。
咖喱牛肉必杀秘决：1、挑选适合自己口味的地道咖喱酱；2、挑选有点点肥，带点筋的牛肉；3、掌握好烹饪的火候。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲； 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，益于肠道健康。
芹菜炒牛肉
牛肉；芹菜；姜片；
料酒；鸡精；郫县豆瓣；糖；
做法
1、这个牛肉是很嫩的那种，所以就没用生粉抓了，比较偷懒，多用些油滑牛肉，自然就不会老，不过你买的牛肉本身不是很嫩的话，要用生粉抓过，最好还要加点油一起抓牛肉，然后再去滑锅。
2、牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。
3、锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。
4、加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。
5、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。
6、混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！
7、冬天应该多吃点羊肉和牛肉的，补充能量的！
这道菜做法简单，很多人容易将牛肉炒老，可以用生淀粉抓抓，油多放点就会嫩滑很多，我这个牛肉本身比较嫩，就没抓生粉了，也是比较偷懒的做法。
滑蛋牛肉
鸡蛋4个；牛柳300克；青葱2根；红辣椒1根（可不放）；
料酒1汤匙（15ml）；酱油1汤匙（15ml）；色拉油1汤匙（15ml）；淀粉1汤匙（15克）；盐1茶匙（5克）；醋2汤匙（30ml）；糖1汤匙（5克）；鸡精1/4茶匙（1克）；
做法
1、将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
2、青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3、炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
4、炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。
5、牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
西兰花炒牛肉
西兰花1颗；牛里脊肉300克；大蒜2瓣；
料酒1汤匙（15ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；白胡椒粉1/4茶匙（1克）；黑胡椒粉1/4茶匙（1克）；干淀粉1汤匙（15克）；Xo酱1汤匙（15克）或等量蚝油；盐1/2茶匙（3克）；水淀粉1汤匙（15ml）；香油几滴；
做法
1、西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。
3、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱或用蚝油代替，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。
1、牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。
2、将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。
3、Xo酱，很贵，一小瓶就30多。这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一样很好的。
西兰花是被公认的健康食品之一。女性怀孕期间每周吃3次西兰花，每次200克，就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。据专家介绍说，西兰花之所以具有这样的功效，是因为里面含有一种叫做SGS的物质。这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。维生素C能增强孕妇免疫力，保证胎儿不受病菌感染，同时还能促进铁质的吸收。西兰花中还含有丰富的叶酸，这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害，对胎儿的生长发育同样有着重要作用。因此，准备怀孕的妇女，都应注意多吃一些叶酸含量高的食物。这里需要提醒的是，叶酸性质不稳定，食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此，西兰花以少油快炒为佳，或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。
冬笋牛肉丝
牛肉300克；冬笋150克；鲜红椒5-6个；姜；蒜；
盐；料酒；胡椒粉；生抽；香油；水淀粉；
做法
1、牛肉洗干净，剔去筋，先切片，再切成细丝，加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均匀，腌制一刻钟；
2、冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝，蒜切粒备用；
3、锅热油烧至六成热，放入牛肉丝滑炒两分钟左右，盛出，沥去多余的油；锅子洗干净重新放油烧热，放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒，放适量的盐，然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。
让炒牛肉口感香嫩的三个要点：
1、炒牛肉最好选择牛里脊肉或牛腿肉，这两个部位的肉比较适合炒着吃，另外切之前一定要剔去筋，就会好嚼多了。
2、牛肉炒之前用生抽和水淀粉先腌制一下(又试了一次，感觉不加盐加生抽腌制更好)。
3、牛肉滑炒后盛出来再跟其他配菜一同炒制。
4、另外冬笋炒之前先焯一水，能去除冬笋的涩味。
红烧牛腩
牛腩300克；白萝卜500克；生姜1大块；大蒜3粒；香菜3根；原味干山楂4个；
食用油3汤匙；火锅料80克；干辣椒5个；花椒20粒；八角2粒；鸡粉1茶匙；味极鲜酱油1汤匙；白糖1茶匙；白酒1汤匙 盐适量；
做法
1、将牛腩洗净切成块；生姜拍破；牛腩放入滚水中氽水，去浮沫；炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香；放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香；锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
2、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀；大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
3、将白萝卜去皮切成块；以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
4、将香菜洗净切成段；将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。
2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。
先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。
