大厨教你蚂蚁上树的正确做法，根根分明，爽滑鲜美，怎么吃都不腻

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是川菜中的特色传统名菜之一，蚂蚁上树通常以粉丝、肉末为主要食材，再配以料汁制作而成，食材都是我们生活中常见的食材，整道菜制作的成本非常低，5块钱不到就能做出爽滑美味的蚂蚁上树。

记得第一次听说蚂蚁上树这道菜时，还以为是真的要吃蚂蚁呢，没想到就是简单的肉末粉条，没有蚂蚁，也没有树，之所以起名蚂蚁上树是因为肉末贴在粉丝上像蚂蚁上树，所以才有了蚂蚁上树这个名字，今天小编就来分享蚂蚁上树的家常做法，只需要简单几步，厨房小白也能轻松搞定。喜欢的朋友就一起做一做吧。

食材准备：红薯粉丝、青椒、小葱、猪肉、生姜、生抽、老抽，蒸鱼豉油、盐、食用油

具体步骤：

1、红薯粉丝提前用温水浸泡30分钟左右，泡软后切成两半，然后用冷水再次浸泡一会儿，防止粉丝粘在一起，捞出红薯粉丝沥干水分备用；

2、将其他食材配料准备好并清洗干净，青椒去蒂后切成小圈，生姜切末，小葱切成葱花，猪肉先切成薄片，再剁成肉末，不要剁太碎了，保留些颗粒更有肉味，装入盘中备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入肉末，开中小火不断翻炒至变色发白，然后加入切好的姜末，不断翻炒出香味；

4、炒出香味后开始调味，加入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入适量清水，然后开大火煮开，紧接着下入提前泡好的粉条，用筷子迅速将粉丝划散，煮至粉条变成透明色充分吸收料汁入味；

5、然后开大火将汤汁收一下，待汤汁收至稍微浓稠的时候下入切好的青椒，翻动均匀后倒入适量蒸鱼豉油，再次翻动均匀煮至青椒断生，就可以关火出锅了，盛入碗中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道非常简单家常的蚂蚁上树就做好了，用筷子轻轻夹起一撮吸饱汤汁的粉丝，浓郁的肉香还带有一些辣味，真的太好吃了。

小贴士：

1、注意最好是用温水泡发，用冷水泡发所需时间长还不能充分泡发，若是用热水泡发，很有可能粉丝外表泡软，里面还是硬的。

2、注意汤汁不要收得太干，一定要留一些，因为红薯粉丝容易涨发，汤汁收太干很容易变成干巴巴的一坨就不好了，影响口感。