在众多法式小点心中,
“玛德莲” 是知名度相当高的代表之一。
绵密、湿润、入口松软,
还有柠檬风味奶油糖霜,
是男女老少都爱的甜点!
[ 玛德莲 ]
低筋面粉:188g
泡打粉:3g
盐:1.5g
香菜仔(或肉豆蔻粉):3g
无盐黄油:170g
室温鸡蛋:3颗+蛋黄1颗
砂糖:120g
柠檬皮屑:1颗
[ 柠檬糖霜 ]
糖粉:145g
新鮮柠檬汁:35g
蜂蜜:15g
融化黄油:55g
制作过程
小贴士:
玛德莲烤模需涂刷一层黄油或喷上防沾烤油(即便是防沾烤模),轻撒一层面粉,再将过多面粉抖掉后放进冰箱,冰镇一小时以上备用。
1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混合均匀、过筛备用。
2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。
3、砂糖及柠檬皮屑混合、以指腹搓揉帮助精油溶出后备用。
4、高速打发约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖,直到呈现轻盈乳霜状。
5、接续将拌好的面粉,分2次加入蛋糊中,每次都采用低速搅拌,直到面粉完全消失再加入下一次,直到混合均匀完毕。
6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌均匀,再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中,并混拌至完全均匀没有油、面糊分离状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果)
7、完成面糊覆盖保鲜膜防干燥,放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。
8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中,挤进玛德莲烤模中约8~9分满。
9、烤箱预热至摄氏220度(可根据烤箱性质适当调整)、放进烤箱中层烘焙,约10~11分钟后出炉。
10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉,再以竹签辅助脱模,并移到网架凉透。
联系客服