金瓜香芋卷
做法:
1、把香芋治净,入笼蒸熟后取出来压成泥,纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味,然后用特制的豆腐皮分别包成条状。
2、净锅放玉米油烧热,下入香芋卷炸酥,捞出来装盘后,浇上金瓜汁即成。
说明:
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后,取出来压成泥,再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。
糖炒藕片
主料:莲藕500克。
配料:食用鲜花适量,白芝麻适量。
调料:绵白糖15克,清水80克,盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许,干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。
制法:
1、莲藕去皮洗净,切薄片,入加有绵白糖的沸水中煮至半熟,沥干,入热油炸至金黄备用;
2、锅入少许色拉油,下蒜片炒香,入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水,大火炒至可拔丝时,放入炸好的藕片快速翻锅,撒白芝麻,出锅装盘,点缀食用鲜花即可。
制作关键:炸制藕片须飞水后再炸制,直接炸制易发黑,飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。
点评:莲藕片酥脆香甜微辣,色泽金黄,可爱动人。
清新
原料:
新鲜椰子肉,黄桃,小甜豆,三色堇紫色花瓣,高汤,盐,水淀粉。
制法:
1、将椰肉去杂质,改刀成菱形片;黄桃去核,取果肉,切菱形状;
2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水,拌匀,装盘;
3、锅中放少许高汤,加盐调成鲜咸味,勾芡,出锅;
4、上桌后将高汤浇淋在盘中,撒三色堇花瓣即可。
点评:
这道菜强调清新爽口的夏季感觉,椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章,难点在于鲜咸味的调制要适度,不能盖过食物原本的清甜感。
慢火萝卜炖烤麸
做法:
1、先取玉米油入锅烧热,下胡萝卜泥、姜泥(三者的比例为13∶8∶1)。炒至水分干时,滤渣便得到胡萝卜油。
2、取适量的胡萝卜油入锅,下蚕豆泥、山药泥炒香后,掺入适量清水,小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。
3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块,待小火煮至软熟时,加盐调味并装盘,稍加点缀即成。
芒果香蕈
做法:
1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝,加少许的盐拌味后,扑上一层生粉,待下入油锅炸至酥脆时,捞出装盘。
2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸,稍加点缀即成。
说明:
自制芒果汁,是取芒果肉打成泥以后,加盐、白糖等调制出来的一种甜酸味果酱汁。
特色:
这道素菜是由传统菜当中的脆鳝演变而来。
金钱菌煮山珍
做法:
1、把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生,捞出来放窝盘里垫底;另把水发竹毛肚也下入沸水锅汆一水,捞出来待用。
2、净锅上火,掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味,下竹毛肚煮入味后,起锅盛于金针菇上边。
3、净锅放少许的油下青椒圈、鲜花椒和红椒圈一起炒香后,起锅舀在盘中竹毛肚上边成菜。
特色:
此菜选竹毛肚和金针菇作为主料,成菜为近几年里流行的鲜椒风味。
巴亚奥地茄子
做法:
1、取茄子切成厚片,挂匀蛋糊后下油锅里炸酥,捞出叠放在盘中。
2、净锅里放油,下素肉粒和番茄酱一起炒香,掺入适量的素汤并加少许的盐调味,勾薄芡后起锅浇在茄饼上,即成。
泰式山药排
做法:
把山药削皮后,切成1 厘米厚的大片,挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠,待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时,捞出装盘并浇上泰式汁,稍加点缀即成。
联系客服