蛋黄酥

贝叔·味言堂

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▲蛋黄酥

大家好，我是贝叔~

年前的最后一节课，我给大家带来了「蛋黄酥」的教程，这节课含金量还是比较高的。如果能完全掌握的话，大家的烘焙水平会上升一个层次

其实蛋黄酥和苏式月饼有很多共通之处，传统蛋黄酥用的是猪油，现在多用黄油，就除去了猪油的麻烦而且增强了口感

那今天我教大家的是猪油和黄油都要用到的配方，口感更有层次感，而且作为伴手礼送亲戚朋友也是个不错的选择！

「

材  料

」

/水油皮/

低筋面粉 10g

中筋面粉 32g

水 43g

全脂奶粉 4g

细砂糖 6g

无盐黄油 17g

/油酥部分/

猪油 30g

低筋面粉 60g

/装饰部分/

芝麻 适量

鸡蛋黄 2个

/内馅/

咸蛋黄 8个

红豆沙 240g

高度白酒 40g

「

步  骤

」

1/准备蛋黄：敲开生咸鸭蛋，留下蛋黄（也可直接买熟蛋黄，但口感会略差哦）放在铺了油纸的烤盘上，刷层白酒去腥，送入165度烤箱烤15分钟，烤好后室温放凉备用

2/制作水油皮：10g低筋面粉、32g中筋面粉、6g细砂糖、17g黄油、4g奶粉、43g水混合搅拌均匀，反复搓揉15-20分钟（揉面讲究手腕使劲，结合大力摔打）直到面团用双手拉开形成手套膜效果，用保鲜袋装好，醒20分钟备用

3/制作油酥：把低筋面粉和猪油混合搅拌，双手捏揉成团，直到手指插进面团不粘手即可，用保鲜袋包好，静至10分钟备用

4/制作面团：将前面的水油皮面团和酥油面团取出，分别搓成长条，用刮刀等分成8份，水油皮面团压揉圆压扁成圆形，将酥油面团逐个揉圆包入水油皮中，收口，整形揉圆备用

5/制作内馅：红豆沙搓成长条，等分成8份，揉圆压扁，在每个红豆沙皮上塞咸蛋黄，像包包子一样包起来，收口，揉成圆球，放置一旁备用

6/制作面皮：将8个面团取出，每个擀成牛舌形状，卷起一圈半，在上面抹面粉防粘，再擀成长条，卷起两圈半形成面胚子，再把面胚子正面朝下按扁，抹点面粉防粘，擀成接近圆形的面皮

7/包蛋黄酥：内馅放入面皮，沿着虎口轻轻按压，不停地转，转到内馅与面皮只剩1指距离时，捏合面皮

8/装饰：蛋黄酥均匀排列在铺了油纸的烤盘上，用油刷将蛋黄液均匀刷在蛋黄酥表面，放置5分钟晾干，再刷一层蛋液，用手指蘸取少许芝麻，黏在蛋黄酥顶部

9/烤箱预热上下火165度5分钟，预热结束后，烤25-30分钟，上下火165度，烤到表面金黄即可

▲蛋黄酥就做好啦

小贴士

1、水油皮和油酥做好后醒面时间长一点也没关系

2、咸蛋黄不能烤太熟，容易导致香油流失变形

3、红豆沙可以少一点，内馅小的话对于新手来说更好包

完

贝叔在这里祝大家新年快乐~