麻辣鲜烫——水煮肉

拥有世界最多饮食人口的川菜

是中国八大菜系之一

素来享有一菜一格

百菜百味的声誉

川菜味型丰富多变

而最擅长也使它名声远播的，就是麻辣

说到麻辣~

很多人马上会想到

麻辣火锅和水煮鱼，辣子鸡等广受欢迎的菜肴~

辣椒与花椒的相遇

不仅创造了一种口味

更为重要的是

它创造了一个菜系

最大的魅力和特色

这不能不说是一个奇迹

正是辣椒的引入

奠定了川菜的麻辣格局

谁到了成都或者经过成都

没有在麻辣鲜香的红汤中

经历一场火锅之恋

没有酣畅淋漓地在毛血旺

水煮鱼，中将麻辣进行到底

没有陶醉在龙抄手

担担面等各种小吃中流连忘返

你就不算真的到过成都

而水煮肉片也是川菜里一道经典菜肴之一

其主要体现在“麻、辣、鲜、香、烫”

因肉片未经划油

以水煮熟故名水煮肉片

肉味香辣，软嫩，易嚼

吃时肉嫩菜鲜

汤红油亮

麻辣味浓

最宜下饭

这道菜是喜欢吃辣的朋友之佳选

材料：

里脊肉  凤尾  郫县豆瓣酱  猪骨浓汤宝   菜籽油  白猪油  大葱  老黄姜  大蒜  现磨花椒粉  辣椒粉  盐、味精  料酒  红薯淀粉  葱花

1、用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.

2、花椒粉

3、磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。

4、将里脊肉切成薄片。

5、加入适量盐。

6、适量料酒拌均。

7、适量红薯淀粉拌均。

8、将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。

9、老姜、蒜、大葱切末。

10、洗净的凤尾切成条状。

11、炒锅里加入适量水，水开下入凤尾加入适量盐，变色时即刻捞出，盛入事先准备好的碗里。

12、炒锅洗净，热锅，下入菜籽油、白猪油，即成混合油。

13、油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。

14、烹入郫县豆瓣酱。

15、将郫县豆瓣酱炒香出色。

16、加入适量的白水或者高汤。

17、烹入一个浓汤宝提味，盖上锅盖。

18、大火烧开转小火再熬3-5分钟。

19、下入提前腌好的肉片。

20、用筷子轻轻划散。转大火2分钟。

21、煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。

22、均匀洒上事先磨好的花椒粉。

23、依次是辣椒粉。

24、锅中坐油烧至9成热后，淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。

25、最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?

TIPS：

1、现磨的辣椒、花椒面味道更浓烈，做出来的菜品味道自然更鲜香~

2、肉片一定要切的大且薄，看起来更有食欲，吃起来也更爽~

3、蔬菜可以换成豆芽、白菜、小麦菜等~

4、如果事先熬至了高汤，浓汤宝就不需要了~

5、蔬菜不宜过份焯水，因为盛起的蔬菜累积在器具里，会在肉片和热油中串热，很容易就会变得软烂，影响品相及口感。所以见蔬菜变色时要即刻捞出~

6、用同等方法可烹饪水煮牛肉、水煮鸡肉等~