咸香酥韧的大众美味——家常葱油饼

葱油饼是大众食品，全国各地都有众多粉丝。尽管只有几样简单的配料，但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，尤其饥肠辘辘的时候啃上几口，那叫一个满足。

 葱油饼做法甚多，广式葱油饼便是用发面来制作，口感较之北方的做法更为松软。这里介绍的是普通的家常葱油饼，不需发面，做法简易。

 

原料：面粉（饼）300克，细葱15克，温水适量

油酥部分：面粉50克，油30克，椒盐5克

1，油酥原料集合

2，葱洗好分成葱白和葱花

3，锅内加入30克油，投入葱白，加热至微微冒烟，再将热油倒入加了椒盐50克面粉中

4，将筷子搅拌均匀即成油酥

5，300克面粉中慢慢加入温水，调成雪片状，再用手将面团揉成光滑面团

6，面团盖上湿布静置30分钟

7，面团分为4份，将一份用擀面杖压成薄面皮，上面均匀涂抹油酥

8，再撒上葱花，将面皮卷起，边卷边封紧两端

 

9，面皮卷成条状时，仍旧将封口封紧

10，再将条状面团卷成蜗牛模样

11，用手掌轻压，再用擀面杖擀成均匀厚薄的饼

12，饼放入电饼铛，上下加热至两面金黄即可；或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。

 

建议：

1，和面团时水慢慢加，边加边用筷子搅拌，面粉由粉状能聚合成散散的小块时，可以用手来和面； 

2，油酥的调味也可根据喜好添加，比如加上辣椒酱，芝麻酱等等，变换出不同风味的饼； 

3，刚做好的饼火气非常大，虽然好吃，但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥，一起食用，干湿搭配之外，营养也更全面。