腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，因相传这一天是佛教创始人释迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并创立佛教的日子即农历十二月初八，故又被称为“佛成道节”。在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗，河南等地，腊八粥又称“大家饭”。
腊
八
节
腊月初八，地冻天寒。
锅里煮着苦辣酸甜，你一碗，我一碗，
喝一碗粥来心里暖。
腊月初八，期盼团圆。
锅里煮着的是思念，你一碗，我一碗，
盼望亲人回家过年。
俗话说：吃过腊八饭，就把年来办！腊月初八被认为是农历新年的前奏曲，中国许多地方都有喝腊八粥的习俗。
相传明太祖朱元璋落难监牢之时，靠在老鼠洞刨出的一些五谷杂粮熬成粥度过了难关，后来朱元璋称帝之后，把落难之日称之为腊八节，好了腊八节的历史就说到这里.接下来分享腊八粥煮法注意事项和各地的做法。
1.先把大麦米等各种头类如红豆等，拣好洗干净，煮半成熟之后，放入白米小米等，难煮的豆类最好事先浸泡好。
2.水要一次性加足，煮粥时先用旺火去煮，待米开后，改用文火煮，边煮边搅拌，不要糊锅。
3.粥煮好后，根据自己口味适量加糖，注意适量哟.
北京
京城的腊八粥可以说是最为讲究的，掺在白米中的东西比较多，有红枣，莲子，花生，等不下于20多种的配料。
陕西
熬粥除了用多种米，豆之外，还加上各种的干果，豆腐和肉熬制而成。
河南
河南人吃腊八饭，用小米，绿豆，麦仁，花生，红枣，玉米，等八种原料煮成，熟后加些红糖，核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。
浙江
做腊八粥一定要用胡桃仁，松子仁，桂圆肉，荔枝肉等，香味甜美。
灵隐寺的腊八节习俗已经被评为了杭州市第六批非物质文化遗产。而且，为了更多的人享受到这碗养生粥，灵隐寺的法师们公开了秘方。
食材配比：红枣1、桂圆1、蜜枣1、花生1、莲子1、白果1、糯米3、红豆2、芸豆2、大米5、白砂糖2，少量桂花。
做法：水烧开后，原料要一样样往里放。每下一种新料，都要开大火煮5分钟，开锅后一定要不间断搅拌，防止粘锅，然后再文火煮10分钟。第一个下芸豆，15分钟后，依次下红豆、花生、莲子；接着过30分钟，放糯米和大米；再20分钟后，放红枣；再15分钟后，依次放桂圆、蜜枣、白果。出锅前10分钟放白砂糖，可以少放些，因为配料里的蜜枣、红枣、桂圆都是甜的。起锅前，关上火，静置10分钟。最后撒上桂花。
【养生解读】
灵隐寺的腊八粥第一个下的芸豆营养丰富，尤其值得一提的是它补钙高手。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
为什么芸豆一定要下最前呢？原来，芸豆虽然是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
腊八粥里的红枣有安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，和百药，补中益气等功效。腊八粥一般很少用新鲜的红枣，多是晒干之后的干枣，这种枣子虽然维生素含量下降，但铁含量升高，而且营养更易吸收，更适合食疗。
腊八粥里的红豆被明代中医专家李时珍称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆其粗纤维物质丰富，临床上有辅助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效。红豆同时又富含铁质，让你冬天手脚温暖。
腊八粥的主要原料为谷类：粳米：补中益气，养脾胃，和五脏，除烦止渴，薏米：健脾，补肺，清热等功效。
腊八粥的主要配料为豆类：黄豆具有降低血中胆固醇，预防心血管病，等保健功能，赤小豆具有健脾燥湿，利水消肿等功效。
腊八粥中的配料果仁：花生具有润肺，止咳，和胃等功效，核桃仁具有补肾益气，健脑，强筋健骨等功效。
腊八美食何止于粥？
腊八美食
腊八粥、腊八蒜、腊八饭、腊八面、
腊八豆、腊八茶、腊八饺子、腊八菜。
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