酸辣蛋皮汤，蛋皮寿司，蛋饺等等，多是用薄薄的一层蛋皮做的美食

酸辣蛋皮汤

酸辣蛋皮汤的做法

1. 鸡蛋打散，加入少许的盐，水淀粉拌匀，锅里刷油，倒入鸡蛋，摊成蛋皮。蛋皮切丝，番茄用开水汤一下，去皮，切成丁。
2. 里脊肉切成片，加入料酒，盐，胡椒粉用手抓匀然后再加入玉米淀粉抓匀，最后加入玉米油抓匀，腌制10左右。
3. 热油锅，加入葱姜，野山椒炒出香味，加入番茄翻炒，加入1勺番茄汁炒匀。
4. 加水煮开,加盐，豆芽去根洗净，金针菇去根，洗净，加入豆芽和金针菇。
5. 大概要煮2-3分钟，煮熟后捞入大一点的碗中，加入蛋皮，再加入肉片，肉片煮熟，出锅。
6. 撒入葱花，可以开吃了，酸中带一点辣，特别的开胃。

鸡丝蔬菜蛋皮卷

鸡丝蔬菜蛋皮卷的做法

1. 胡萝卜、黄瓜、杏鲍菇分别切丝，鸡蛋3个打入碗内，加少许盐和油，生粉加水放置一旁，打散的鸡蛋加入生粉水继续搅打均匀，过筛备用。
2. 锅内放油，好的锅只需要一点点油就可以啦！这款爱仕达'“油你控”还能这样倾斜计量使用的油量，这样对每日自己做菜的油量心里有数。
3. 加入蛋液，铺平锅底，小火加热，熟后翻面继续热一会，煎好的蛋皮放置一旁待用，杏鲍菇用油盐水煮熟捞出。
4. 胡萝卜煮熟捞出，鸡胸肉提前用盐腌制一下，煮熟捞出，放凉后用手撕成细丝，所有材料准备完毕，沙拉酱选取自己喜欢的口味。
5. 铺上各种细丝，挤上沙拉酱（其实先挤沙拉酱将各种材料搅拌均匀再铺味道会更均匀，觉得味道不够混合后可以先尝一下，不够再放点盐调味）将蛋皮卷起即可。

蛋饺

蛋饺的做法

1. 肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟。
2. 葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎，然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。
3. 干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打，然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液。
4. 小锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的内馅。
5. 等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出，依次制作直到蛋液用完。
6. 做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可。

蛋皮泡菜寿司卷

蛋皮泡菜寿司卷的做法

1. 准备好隔夜冷饭，泡菜改刀切碎，午餐肉切小丁。炒锅加入少量色拉油，放入午餐肉丁进行翻炒，保持中小火。
2. 接着倒入韩国泡菜，炒香。尝一下咸淡，加入适量韩国辣椒酱进行调味。因为还要加入米饭的，这时候可以稍微咸一点。
3. 倒入隔夜饭，翻炒均匀。关火，让饭冷却15分钟。铺好寿司帘，平铺上一张寿司紫菜，将炒好的不太烫的饭平铺在紫菜片上，尾部留2厘米左右宽度不放米饭。
4. 将紫菜卷起。借助寿司帘，将紫菜卷卷紧实。鸡蛋加少量盐打散。
5. 取一个不粘平度锅，锅热后倒入几滴色拉油，用厨房纸在表面擦拭均匀。接着倒入鸡蛋液，摊成一张厚度均匀的鸡蛋皮。
6. 鸡蛋皮8分熟时把寿司卷放上去，用鸡蛋皮像裹寿司一样把紫菜卷再包裹起来，关火，利用平底锅的余温，让蛋卷均匀受热。
7. 像切寿司一样切开，撒上海苔和烘培白芝麻，即可食用。

鸡蛋皮（鸡蛋丝）

鸡蛋皮（鸡蛋丝）的做法

1. 鸡蛋加入面粉、生粉、盐搅拌均匀，直至无颗粒状。平底锅或电饼铛加热，倒入适量的面糊刮匀。
2. 待蛋皮基本成形后，翻面再烙半分钟左右，即可出锅卷起来，小心烫手哟！
3. 直到所有面糊烙完。方子中的量我这次烙了5张蛋皮，根据蛋皮的大小，蛋皮最后成品应该有4-6张。
4. 所有蛋皮烙完后，切成宽约为1.5cm的鸡蛋丝，放冰箱冷藏，随吃随取。

西红柿厚蛋烧

西红柿厚蛋烧的做法

1. 西红柿去皮，切丁，越细越好，打入2枚鸡蛋，加适量盐，把蛋液和西红柿混合搅匀。
2. 热锅少油小火，将蛋液均匀的铺一层在锅底。
3. 从一头将蛋皮卷起，切块装盘。可以根据个人喜好淋点番茄酱撒点黑胡椒神马的。

蛋皮寿司

蛋皮寿司的做法

1. 鸡蛋里加入清水和淀粉，摊蛋皮。
2. 蛋皮完成，蛋皮铺满米饭，放入馅料鸡蛋丝、黄瓜、胡萝卜。
3. 卷起来，开切，完成。

豆芽萝卜干蛋皮汤

豆芽萝卜干蛋皮汤的做法

1. 材料：萝卜干25克、鸡蛋1个、黄豆芽100克、香葱或蒜末少许、淀粉少许，我买的小鸡蛋，用了2个。
2. 豆芽去根择洗干净，萝卜干泡洗干净切小块，蒜苗切碎。
3. 鸡蛋加少许水和淀粉打匀，热锅抹油煎成蛋饼切丝。
4. 锅里加3碗水烧开放豆芽萝卜干大火煮5分钟，放入蛋皮煮一分钟放蒜末，即可关火。
5. 萝卜干已有咸味，我没再放盐。

黄瓜蛋皮卷

黄瓜蛋皮卷的做法

1. 鸡蛋一个打散备用。
2. 黄瓜小半根去皮，擦成丝，放入微波炉转3分钟至基本变软。
3. 锅里放油，先不开火，倒入蛋液。摇晃锅子使蛋液铺开，然后开小火。
4. 蛋液没凝固时，在表面均匀撒上黄瓜丝，迅速卷起来，接缝朝下再煎一会。
5. 取出切块就可以吃了。

蛋皮菠菜

蛋皮菠菜的做法

1. 将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出。然后迅速的在冷水下冲凉。
2. 给菠菜焯水既去涩味又去草酸，一个鸡蛋打散，越散越好，又薄又香煎蛋皮：锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动。
3. 开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄。
4. 一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时，用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可。
5. 调拌：将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段，加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可（无需再加麻油）。