很多病人并不知道，嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。那些没有细胞结构的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整个就是一个大细胞，比如各种禽蛋。无论蛋多大，只是一个细胞，一个细胞就只有一套遗传物质，嘌呤总量是非常非常少的。水果蔬菜比较“水汪汪”，它们的细胞体积比较大，其中还有个大液泡，单位重量中遗传物质的含量也很低。
所以，对于嘌呤含量整体偏低的植物性食品来说，即便嘌呤含量高于白米白面，只要对控制体重、血糖和血脂有好处，就值得吃。有流行病学研究专门分析了那些传说中嘌呤含量较高的蔬菜的作用，并未发现它们和痛风风险或痛风发作之间存在相关性，亦未发现任何全谷杂粮的摄入量和痛风和高尿酸血症有相关性。
大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬菜，以往观点认为应该少吃。但近来越来越多的研究发现：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。
1.|蔬菜中的膳食纤维有助于减肥 |
超重或肥胖的痛风病友应注意减肥，控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪食物，这样对痛风控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛风病友一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，同时不让大家感到饥饿。
2.|蔬菜提供维生素C，且热量极低|
大多数蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛风控制。对于痛风病友来说，适当控制其他食物摄入，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。另外，我们每天需要的维生素C几乎全部来自于蔬菜和水果，目前有研究认为维生素C对痛风也有好处。
3.|蔬菜中的钾有助于排尿酸|
人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。对痛风病友来说，钾可减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西兰花、西芹等。人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。
4.|从蔬菜获得更有益的蛋白质主|
改变主食内容对痛风和高尿酸血症患者可能有特别的好处，比如增加薯类食物和其他含淀粉蔬菜的摄入量，用它替代一部分主食。富含淀粉的蔬菜如土豆、甘薯、芋头、山药、藕、荸荠等均富含钾元素。这些食物和精白米面相比，在提供同样数量淀粉时，能提供更多钾元素，有利纠正平日过食鱼肉蔬菜不足带来的矿物质不平衡问题。
例如用土豆替代大米饭时，同样的干物质摄入量可以得到近20倍的钾元素，对促进尿酸排出极有好处。虽然白米白面嘌呤含量均较低，但也不能忘记，痛风患者需要充足的B族维生素和钾，而精白米这些成分含量是主食中最低的一种。相比而言，白面粉比白米的维生素含量高一倍，蛋白质含量也高50%左右。有人体试验研究表明，摄入谷蛋白比例较高的主食，与淀粉含量偏高而谷蛋白含量低的对照膳食相比，在同样热量摄入情况下，更有利于控制高血脂患者的血尿酸水平。
◆保证量：食材每天至少750克
如前所述，蔬菜的嘌呤含量处于“中低”和“低”的类别中，是痛风和高尿酸血症患者最需要大力增加的一类食材。建议每日摄取量在750克以上，最好能达到1000克（两斤）以上。
在各类蔬菜当中，冬瓜、黄瓜、番茄、莴笋之类富含水分，热量很低，又有利尿作用的食物都无需限量。绿叶蔬菜虽然嘌呤含量高于冬瓜黄瓜，鉴于其极高的营养价值，以及大量的钙、镁、钾元素含量，多食用它们远远利大于弊，痛风患者亦应足量摄取。考虑到绿叶蔬菜对提升饱腹感的作用明显大于冬瓜番茄之类熟后质软的蔬菜，每天300克以上会对控制体重很有帮助。只需在烹调方法方面采用煮、焯等方法，即可进一步降低其嘌呤含量。对涩味蔬菜来说，还能大幅度降低其草酸含量，避免草酸干扰尿酸排泄和形成肾结石的问题。
萝卜
素有“小人参”之称，含有多种微量元素、膳食纤维，有助于体内代谢产物排出。此外，长期食用萝卜可以降低血脂，软化血管，预防冠心病、动脉硬化等。
番茄
主要成分是番茄红素，具有很强的抗氧化作用，可以清除氧自由基、抗衰老、降低心血管风险等。
土豆
含有大量的淀粉、蛋白质、维生素及膳食纤维等，有助于体内酸碱平衡，中和体内代谢的酸性物质，并有抗氧化、利尿、缓解疼痛及预防高血压和心肌损伤的作用。
白菜
富含碳水化合物、蛋白质、维生素等，有促进新陈代谢、通肠胃、抗衰老及利尿作用。
◆最好凉拌，不要煎炸
蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致一营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时，要大火快炒，能更好地保存其营养价值。
◆控制油量，兼顾美味
痛风每天的食用油量应在25～30克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。炒菜之后控油：菜炒熟后，将菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，再装盘。像青椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜，吸油较少，非常适合这种方法。
控出的油可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以换个方法加以利用。炒菜控出的油，可用来做凉拌菜、做汤，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。
凉拌菜最后放油：凉拌菜到最后一步，再放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。
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