年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)

2012-01-11

年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)

本年菜所属圈子:玩转厨房秀

 

    新年饭桌上永远少不了的菜,自然是象征年年有余的全鱼菜,今年也不例外,凉菜上完,鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说,今年也一样要给大家送上:新的一年,万事顺遂!健康幸福!年年有余!

 

    老公家的新年鱼菜总是只随便煎一下,端上桌不吃只做个样子,年初一才能重新下锅做熟来吃,为的就是那句“年年有余”的讲究,我每年年饭都会眼馋那条鱼,讲究新鲜才好吃的鱼,这么一煎一放,再下锅还能有什么好味道呢?往往最后都是倒掉浪费了。

 

    倒是我们老家的年夜饭规矩,鱼菜照样好好做,端上桌好好吃,只是最后一定要剩下一部分,讨了“年年有余”的好彩头,也不辜负那条鱼的美味。象我这样的爱鱼之人还是觉得这样的习俗更好。

 

     糖醋鱼,做法简单(虽然看起来很复杂),味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步,味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。

 

    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上,看上去也喜庆吉祥,要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来,恐怕你就得花点心思啦!呵呵!

 

    新年快乐!


    准备材料:

 

  鲈鱼一条(500克左右)、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块

 

  准备调料:

 

  油600克(炸鱼用)、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量(后面会讲到详细的糖醋汁的做法)、水淀粉一大勺、香油一勺

 

  制作过程:

 

  1、鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,静置10分钟,使入味。

 

  2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。


  3、将干淀粉放在一个大容器中,将鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀。

  4、炒锅加油,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,以中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。

 

  5、锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖醋汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅。

 

  6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

 

  小提示:

 

  1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。

 

  2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀。

 

  糖醋汁的做法

 

  准备调料:


  白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺

 

  做法:

 

  将所有调料混合均匀即可。

 

  小提示:

 

  1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了,如果喜欢糖醋汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。

 

  2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。

 

    3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼,用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾,等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法,就学会了N道大菜的制作关键哈。

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来自:大娘  > 美食厨房
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