新鲜猪肝别急着做－爆炒猪肝

　　看到新鲜猪肝卖，一冲动就买了一块儿回家，出来参加工作后我很少做这道菜，不是不喜欢吃，而且觉得软软的，不想去碰它，每次家里吃的猪肝都是老爸从老家熏制好后再寄过来的，记得外公还在世的时候，每年冬天都会给我们做上几次猪肝汤，新鲜的猪肝腌制一会儿，然后做上一锅底汤，边吃边煮，以免同时下锅会让猪肝变的太老，而且这样可以吃多少下多少，顺便还可以涮点儿蔬菜啥的。自从外公去世后，我们好像还没这么做过，可能是因为做不出那味道吧！这次买回来的猪肝就被我炒了！

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　　猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食物，贫血的人可以适当多吃点儿，另外猪肝中所含丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，电脑一族也可以偶尔吃点儿喔！

材料：猪肝、青红椒、姜蒜、盐、淀粉、料酒、香油、剁椒

做法：1、新鲜猪肝买回后先用流水冲洗干净，然后放清水中浸泡半小时以去血水

2、泡好后取一小块猪肝洗净切片，姜蒜切末，青红椒切丝备用

3、猪肝放入盘中，加盐、料酒、淀粉和香油拌匀腌制半小时

4、锅中放入比平时烧菜多一倍的油，七成热时下猪肝快速划散

5、加入姜蒜末和青红椒同炒，最后加入一勺剁椒翻炒均匀即可

注：1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水；
2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准；
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块