拔个萝卜过新年
一过冬至，对北京的冷就有了切肤之痛。尽管艳阳天天高悬头顶，但北京隆冬的太阳不供暖只有照明作用。难怪北京人没有怀揣双手立在墙脚根下晒太阳的习惯，也不晒腊肉，因为这种阳光实在不给力。而南方冬日，虽说阴湿天气居多，但只要太阳一出来，那绝对是热力四射的。抱着热水袋在封闭阳台上晒太阳，大概每个南方人都经历过。
不知是否因为冷的缘故，发现在北京有不少冷天应季蔬菜比南方的好吃，像西兰花、萝卜，尤其是白萝卜。“北京的白萝卜好吃！”是老地主第一个对我说的。两年前，老地主与闺女一家请我到簋街涮火锅（说起吃，我可是欠他们家人一顿饭，这个嘛，只有年后再补了）。当时端上一盘白萝卜，记得老地主抓起一片就咬，边咬边说：北京的萝卜生吃最好，涮火锅太浪费了。敢情是这样啊。
北京的白萝卜的确要比我南方家乡的萝卜口感好，最明显差别就在于它更加甜脆，空心萝卜当然也会有，那是没有挑选好。原来担心北京这地方难买到正宗土鸡土鸭土菜，其实担心很多余，菜市里有机菜的品种绝对多，就怕钱不够。
来北京之前，我极少腌萝卜吃，因为比较难买到合意的好萝卜。小菜好吃，首先原料一定要好，原料差强人意，再好的腌制技术都难显露。腌萝卜可以说是萝卜的一场本色演出，所以选角的重要不言而喻。我挑萝卜的方法有点怪，和许多窍门书上推荐的都不太一样，但这确确实实是位家乡的菜农口口传授的。具体如何，下文作解。
腌萝卜时间不必长，一夜功夫足够。看看日历，我的这碗腌萝卜可要明年吃了。
祝诸位新年愉快！明年见。。。。。
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腌萝卜——怎样挑选白萝卜
越是隆冬，萝卜越甜，怎样挑选出甜脆的白萝卜？除了跟萝卜品种有关系，方法也很重要。在那些有关生活小窍门的书籍里有不少关于挑选好吃萝卜的建议，但。。。。好像漏掉了俄滴好办法哦，俄滴办法是土办法，但准保实用，不过它同某些书上推荐的方法有点冲突，你要相信谁，自己看着办吧。
办法：
1）同等大小萝卜，掂在手里相对感觉沉点的。
2）萝卜体态比较正常，身材匀称，皮肤光滑不长这个斑那个斑（同标准美人的标准差不多）的。
3）萝卜身上有爆裂伤痕的，就是如下图中那根萝卜，腰像是被人砍了一刀，这种萝卜只要是长在隆冬季节，一定水分多，入口爽脆。
如果有根萝卜同时满足了以上三个条件，它一定好吃。
原料：
萝卜，辣椒粉，姜末，辣椒油，山西饺子醋（不喜欢这种醋的，可以换上自己喜欢的口味醋），盐、木糖醇
做法：
1、准备好所有调味料。
2、萝卜洗净去皮。
3、切成片，先用少许盐腌20多分钟（是为了去掉萝卜的泌出的水分）。
4、倒去萝卜水，用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽。
5、装入一大碗，先拌上盐和木糖醇，让萝卜片吸收调好味。
（图4和图5步骤图须要互换一下，鄙视自己2秒）
6、放辣椒油、辣椒粉、姜末，最后倒饺子醋（无意中发现这种饺子醋凉拌菜挺不错，你可以试试嘛），一起搅拌，静置萝卜片入味即可。
腌桔皮
