最省事又特好吃的老北京糊塌子（附蒜醋汁做法）

糊塌子是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼，别看食材普通做法简单，味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲，有效预防肠胃炎呢！

我一直觉得糊塌子是做法最省事又特好吃的饭，没有之一哦。把西葫芦洗净擦成丝，加点盐、五香粉、鸡蛋和面粉，用筷子搅拌至没有干面粉即可，再静置半小时用平底锅一摊，就是有菜有蛋又有面的营养一餐了。做糊塌子时记得别放水或牛奶，因为西葫芦本身富含水分，和盐拌匀后会把西葫芦本身的水分渍出来，额外加水摊出的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋，多加一些鸡蛋，香味会更浓也更加松软好吃哦。

主食材：嫩西葫芦500克
辅料：面粉210克，鸡蛋150克，葱15克，盐1/2小勺，五香粉1/4小勺
蒜醋汁：醋65克，蒜30克，盐1/2小勺，鸡精2克，香油3克
参考份量：3人份

将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝（图1）

放入盆中（图2）

加入全部辅料（图3）

如果量较多时，可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉，搅拌时会更省力

朝一个方向搅拌均匀（图4），静置30分钟

因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状（图5），不必再额外加水

平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中（图6）

用木铲摊开成圆形（图7）

一面煎至金黄色后翻面（图8），另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁口感更好。

木棉笔记：

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好，较老的要去瓤去皮后再擦丝。

二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气，小号的约3个，大号的约2个。

三、经过充分静置后的面糊，做出的糊塌子口感更鲜嫩。

四、建议使用不粘锅来制作，不容易粘锅底，形状也漂亮。

五、蒜醋汁的做法，将蒜捣成蒜泥，和剩余食材调匀即可。