2、转小火慢慢熬成油渣，关火捞出油渣，猪油装碗备用
二、制做月饼馅1、云腿切成约0.3cm的薄片，加入没过火腿的清水浸泡2小时左右，以去除火腿内过多的咸味
2、泡过的云腿放入锅中蒸30分钟至完全熟透，晾凉后切成大小均匀的小丁
3、加入白砂糖和蜂蜜拌均腌渍2小时左右至云腿入味；面粉直接倒入锅中小火翻炒至微微发黄，放晾备用
4、腿中加入炒好的面粉拌均，加入猪油拌成粘黏的馅料
5、分成每个约30g的小剂子，搓成小球，盖上保鲜膜入箱冷藏备用
三、制做水油皮1、面粉、猪油、细砂糖放入料理盆中，一边加水一边搅拌成雪花状
2、和成面团后分成每个约25g的小剂子，搓成小球用保鲜膜盖上，松驰10分钟左右
四、制做油酥皮1、面粉与猪油放入料理盆，中用刮刀轻轻压拌均匀
2、和成面团后平均分割成约15g一个的小剂子，搓小小球备用
五、制做酥皮
1、取一个水油皮按成面皮，包入一个油酥球，用虎口收口并捏紧成一个大的圆球
2、用掌心按扁用擀面杖上下擀压成椭圆形的面片，从下往上卷起
3、操做完所有的面团，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。松驰好的圆桶用擀面杖轻轻按压成长条形，动做要轻柔，也不要擀太薄，不然很容破酥，不过破酥也没关系的
4、从下往上卷起，盖上保鲜膜，松驰20分钟左右，这时可以把冰箱里的云腿馅取出回温
六、制做月饼
1、取一个酥皮面剂，两端向中间捏一下，光滑面朝下，按扁，擀成圆片儿，放入云腿馅
2、用虎口把面皮边缘向中间聚扰并捏紧收口，包好的月饼胚用手轻轻按一下成一个略遍的圆形
3、烤箱预热170度，放入月饼胚，中下层，烤30分钟，视实际情况在最后5分钟把烤盘移到中层上色。
往期月饼回顾（点击图片可查看具体做法）
