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' 野菜 ' 指的是那些非人力播种、依靠风力、生命里极强的野生可食用蔬菜。
俗话说' 春食野菜赛仙丹 '，早春三月，乍暖还寒，人们需要在此时补充大量能量，而翠绿的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也很高。
纯天然、原生态的生长环境，使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质也相较于人工栽种的蔬菜更高。
许多野菜还有' 药食同源 '的食疗保健作用：荠菜清肝明目，可治疗肝炎、高血压；蒲公英清热解毒，是糖尿病人的佳肴；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛……
让肥肉走掉、新鲜到尖叫的野菜，是时候摆上餐桌啦！
香椿
一箸入口，三春不忘
▲图 / 网络
初春时树枝开始抽芽的香椿被称为 ' 树上蔬菜 '，正如其名字般清香特别，所谓 ' 一箸入口，三春不忘 ' 说的就是它啦。
一般生长于河边、宅院周围、以及山林间肥沃湿润的土壤中。营养丰富，能够健胃理气、消炎止血、美容养颜。不过需要注意的是，香椿属于发物，慢性疾病患者应该少食或者不食。
建议大家吃之前最好用开水焯烫一下再食用，可以去 70% 以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，吃起来更安全。
香椿炒蛋的做法简单又好吃，今天就给大家介绍另一种精致的做法，一上桌准能惊艳四座！
香椿头瑶柱拌豆腐
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材料：绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、蒸鱼豉油、麻油、盐、蘑菇粉
Step1 香椿芽切末，拌入盐、鸡粉、麻油；
Step2 用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体；
Step3 在豆腐上依次加上香椿芽等配菜，再淋上调料即可。
荠菜
吃了荠菜，百蔬不鲜
荠菜听起来非常平凡，它经常被做成馅料，出现在平淡无奇的饺子、馄饨或者包子里。但其实，民间素有 ' 到了三月三，荠菜可以当灵丹 ' 的说法，春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而养身。
荠菜在全世界温带地区广泛分布，生命力很顽强，山坡、田边及路旁常常都能见到。
其所含的钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，氨基酸达 11 种之多，完全可以成为野菜中的最鲜美 Top1。此外，大量的粗纤维能够促进大肠蠕动，可以说是便秘患者的福音了！
除了平凡的做法，还可以尝试挑战一下百叶与荠菜这对完美 CP，咬一口，满满的春天味道 ~
荠菜千层卷
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材料：野荠菜、百叶、麻油、盐、鸡精
Step1 荠菜汆水切末，加入盐和麻油调味；
Step2 百叶用鸡精煨过；
Step3 将荠菜卷入煨过的百叶中切段即可。
茼蒿
无蒿不成席
茼蒿，在江南又称蓬花菜、桐花菜。与野菊花很像，兼具蒿之清气和菊之甘香。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有 ' 皇帝菜 ' 的美名。在山坡路旁、水边、灌丛中都能见到。
茼蒿清心养血，消食开胃，还含有丰富的钾，能将盐分运出体外，有利于降低血压。同时，对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。不过茼蒿易上火，一次不宜吃太多，不妨试试着做成沙拉，简单速成，原汁原味。
茼蒿沙拉
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材料：茼蒿、黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻
Step1 将茼蒿、黄瓜苗洗净；
Step2 加入油醋汁拌匀，撒上白芝麻即可。
马兰头
清明前吃马兰头眼睛亮
马兰头的清新，可以用《蔬食斋随笔》里的诗句来说 ' 洵美草木滋，可以废粱肉 '。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，绝对是开胃前菜的最佳选择。
' 马兰头，拦路生 '，因为耐贫瘠又善于传播种子，所以野外路边常常能见到马兰头。马儿见了它都会贪恋嫩叶，留在原地舍不得走，这也是马兰头名字的由来。
中医认为其性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮等症都有效果。
清明节前的马兰头口感最为鲜嫩清爽，最常见的做法就是香干马兰头啦。
香干马兰头
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材料：马兰头、香干、芝麻油、盐、生抽
Step1 香干切末倒入锅内炒香。
Step2 马兰头洗净焯水后捞出，切末。
Step3 加入少许盐和麻油后将两者拌匀。
草头
江南人家的乡土菜
江浙一带偏爱的 ' 草头 '，学名叫 ' 苜蓿（m ù xu）'。
上海人最爱酒香草头和草头圈子；江苏人称为 ' 金花菜 '，较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜，苏州也有腌金花菜的传统；浙江人叫做 ' 草籽 ' 比较多，常常做成草籽年糕、草籽香干等等。
▲图 / 网络
三月底四月初的草头口感最嫩。野生草头营养丰富，清热祛火，还可治疗出血症。常见于临河湿润处，与其他野生植物间生，主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。
酒香草头
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材料：崇明野草头、盐、白酒
Step1 草头洗净，只取嫩头入锅快炒；
Step2 加入盐调味后，喷白酒出锅即可。
水芹
思乐泮水，薄采其芹
▲图 / 微博
水芹可以说是所有野菜里最诗意的了，《诗经》中提到 ' 思乐泮水，薄采其芹 ' 说的就是它。水芹茎杆是中空的，吃起来有点像空心菜的杆，不过更脆嫩！
古人还称之为 ' 路路通 '。据说扬州人在大年三十必吃水芹菜，并互送水芹菜为祝福，还把读书人比作 ' 采芹人 ' 以此借喻读书人性情高雅，像水芹菜般耿直通透。
▲图 / 新浪众测
中医认为水芹具有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、高血压等有辅助疗效。去菜场挑水芹要记住选择茎杆粗、根须多、叶片淡绿的，口感脆爽，香味也更鲜明。
水芹菜炒香干
材料：水芹、香干、盐、鸡精
Step1 水芹洗净，去叶断根，取起鲜嫩的中段茎杆。焯水后捞起，过凉水再沥干；
Step2 油锅烧热，先下香干炒出香气，再下水芹，大火快速翻炒至断生，撒一撮盐，立即出锅。
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