它是植物的细胞壁
和胞间层的主要成分
是一种可溶性膳食纤维
如何摄取果胶更能
发挥防积极的功效呢？
来听一听
河南省肿瘤医院
中西医结合肿瘤科一病区主任
硕士研究生导师
高启龙博士
怎么说
细胞壁的粘合剂
果胶是植物细胞壁的成分之一，它与海藻中的藻胶、魔芋中的葡甘聚糖、大豆中的低聚糖等都属于可溶性膳食纤维。果胶以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于陆生植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中，伴随着纤维素存在，在植物中起着控制水分和植物液体流动的重要作用。果胶还存在于相邻细胞壁之间，起到将细胞粘合在一起的作用。
果胶作为一种水溶性膳食纤维，不能被人体消化吸收，也不能给人体提供能量，但却起着重要的生理作用，它的性能有不可替代的优点。果胶根据分子量分为不同品级，优质的果胶能更高效便捷的保证摄入量充足，具有良好的胶体粘附特性，对于增殖肠道菌群、清除体内毒素、增加胃肠蠕动、有效控制体重、预防和改善高尿酸等效果显著。果胶对皮肤具有保护作用，可有效预防紫外线辐射、促进创口和溃疡愈合等功效。可润肠通便，吸脂减肥，美容养颜。
多种水果蔬菜都富含果胶，其中柑橘、 柠檬、 柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶最丰富的来源。苹果果肉中大约有15–20％由果胶组成。不同来源的果胶，其比例也各有差异。
果胶在食品工业中允许作为食品添加剂可适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
果胶的8种益处：
1 可促进肠道健康
果胶不能被消化，但可被大肠内的微生物部分发酵分解，因为它能刺激有益细菌的生长和活性而被认为是一种益生元。果胶具有调节肠道微生态，有助于抑制消化道中有害细菌的生长，促进有益菌的增殖，保护肠粘膜等功能。果胶优于其它纤维素，它能够促进人体必需的营养物质的吸收，不影响人体对钙、镁、锌等微量元素的吸收。
2 有助于减肥
果胶的高保水力与高膨胀性容易使人产生饱腹感、延迟胃排空，可有效预防肥胖。 较慢的消化可能会帮助长时间饱腹。反过来，这可能会减少食物摄入量，从而导致体重减轻。
3 可控制血糖
果胶这种可溶性纤维可以降低血糖水平，这可能有助于防治2型糖尿病。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，抑制血糖升高。果胶是利用其自身的黏性包裹食物，延缓碳水化合物的消化吸收，进而调节餐后血糖反应和胰岛素的依赖水平。它是食物中具有自动调节血糖的成分，而不是利用药物或其他成分干扰或增加对血糖的耐受性或补充人体胰岛素。是符合人体正常代谢无任何副作用的控制血糖方式。
4 有助于心脏健康
果胶能够阻断肝肠循环，吸附食物中未消化的脂肪、胆固醇和胆汁中的胆固醇、乳糜脂肪等并随着果胶排出体外。果胶可通过降低胆固醇和血压水平来改善心脏健康。该物质与小肠中的胆汁酸结合，可能有助于改善胆固醇水平。果胶还具有降低脂质过氧化、提高机体抗氧化能力的作用，从而可以降低脂质过氧化作用对心血管系统的损伤，降低冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管病的风险。
5 可能减轻腹泻和便秘
果胶的结构中有很多亲水性基因，有很强的吸水性、高保水性、高膨胀性。可增加粪便体积及排便速度，减轻直肠及泌尿系统的压力，果胶可缓解腹泻和便秘，缓解膀胱炎、膀胱结石、肾结石等泌尿系统疾病症状。
6 可能改善胃酸反流
果胶可改善胃酸反流症状。果胶、氢氧化铝和氧化镁的混合物对于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡具有显著效果。
7 预防痛风
水溶性膳食纤维表面有很多活性基因，可以吸附尿酸通过粪便和小便排出体外，防止尿酸盐结晶在关节处的沉积，溶解痛风石，降低人血清和关节中的尿酸，从而能防止高尿酸血症及痛风的发生。
8 具有抗癌作用
增加水果和蔬菜的摄入量可能降低患癌风险。果胶具有良好的水溶性和抗辐射功能，且黏度大，能够吸附、裹挟重金属等阳离子及毒素物质，促进肠胃蠕动，将体内堆积的致癌毒素排出体外，预防便秘、结直肠癌。果胶还可以对抗前列腺癌，防止前列腺癌细胞的扩散。
果胶不仅在医药业，在食品和其它行业中也被广泛使用。随着人们对低热量食品需求量的增加，作为脂肪和糖的替代品，果胶的用量将会逐步增加。
刚成熟时果胶含量最高
适当的食用一些富含果胶的食物有着许多好处。
果胶一般存在于蔬菜、水果中。所有柑橘类水果（橘子、芦柑、橙子、柚子、金桔等）、苹果、杏、柿子、梨、香蕉、草莓、秋葵、南瓜、土豆、红萝卜、花椰菜中果胶含量丰富。其次是水蜜桃、黄桃、葡萄、提子、干豆类、椰果、蓝莓、黑加仑、李子、油桃、西红柿等。
据高启龙博士介绍，果胶在水果未成熟或刚成熟时含量最高。尽管所有植物都包含一定数量的果胶，但柑橘类水果、苹果和杏提供的果胶最多。
果胶有增稠特性，在食品中作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂等，经常当做食品稳定剂使用或与糖一起用于制作果酱。食品工业中，高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
含有丰富果胶的蔬果：
1 橙子、橘子和柚子
橙子和其它柑橘类水果都在果皮或白色表皮包含大量果胶。但这些水果的果肉本身含果胶浓度不高。此外，橙子、柠檬和柚子等柑橘类水果也是维生素C、植物蛋白质和膳食纤维的理想来源。
2 杏和桃
杏的外观和味道与桃有些相似，但果胶的含量更高。这两种水果的维生素和矿物质含量也很高，如维生素A和C、叶酸、烟酸、铁和镁等。
3 草莓
草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的优质来源。
4 苹果
苹果果胶可增殖肠道菌群，具有抗氧化、降血脂、抗菌及预防肿瘤等功效。不同品种苹果果胶的含量及结构都存在不同程度的差异，每克的果胶含量在14.40毫克～215.75毫克之间。
5 柿子和西红柿
柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克。柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用。西红柿中同样富含果胶成分。
6 南瓜
南瓜中含有丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，能保护胃粘膜，防止粗糙食物伤害和促进溃疡伤口愈合。
哪些人群应增加摄入果胶？
摄入果胶的同时也能摄入更多的纤维素、维生素和矿物质，以下人群应摄入更多的果蔬：
1 膳食不均衡，偏爱肉食、油腻食物，“负营养”过剩的亚健康者。
2 年轻女士排毒养颜、保持体型者和减肥人士。
3 因肠道毒素积累过多，造成便秘、色斑、口臭、面色晦暗等人群，果胶清肠排毒、通便的效果一周内就能明显感受到。
4 应酬较多的人士，缓解饮酒伤害、吸油排脂、保护肠胃、调节“负营养”代谢平衡。
5 常见高血压、高血脂、高血糖、高尿酸的“四高”人群及其并发症的预防。
6 接触辐射、重金属等工业污染较多的人群。
含有大量果胶的食物，尽量不要空腹时食用。空腹食用大量的果胶与胃酸发生化学反应凝结成不易溶解的块状物，易形成胃结石。这些硬块可将胃的出口幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成急性胃扩张而使人感到胃胀痛。不仅妨碍胃的吸收，还会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃内胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
经常性腹泻并消化不良的人，建议少吃富含果胶的食物。果胶不易消化，并且会延长胃排空的时间，容易加重胃的负担，从而引起腹胀等消化不良的症状。
摄入果胶最佳的途径仍然是增加新鲜蔬菜水果的摄入量，添加人工合成的果胶，过量容易对肝脏造成影响。人工合成的果胶，其中含有多种不能被人体吸收的成份，吃多了容易引起消化不良，还是少吃为好。
研究发现，不同类型的膳食纤维对菌群的作用有差异。应当从各类食物中获取多种类型的纤维，而不是仅仅盯着一种吃。可溶性、不溶性膳食纤维各有不同类型，健康效果也不一样。单一性地长期服用某种类型的营养素，未必能得到理想的健康效果。
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