“春天吃一草，少把医生找！”铁含量是菠菜4倍，养血健骨、清肠降脂，正当季抓紧吃

三月吃春味！春天最让人期待的除了大好春光，就是那一口清香的野菜了。今天小厨要给大家介绍一种野菜——苜蓿。苜蓿在江浙沪一带又被叫做草头、金花菜，也被称为南苜蓿。

苜蓿是一种营养丰富的健康野菜。《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒，安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”可见其养生价值很高。

苜蓿的营养价值有哪些？

补铁养血是苜蓿的一大特点。它含有大量的铁元素，达到9.7毫克/100克，是菠菜含量的近4倍，铁元素的摄入有助于预防贫血。此外，苜蓿富含的维生素K还具有止血、凝血作用。

除了补血，苜蓿还能清热利尿、清肠通便，对于消化不畅、小便不利有很好的改善作用。同时，它还能健骨强骨，提高骨密度，预防骨质疏松症。此外，苜蓿中还含有丰富的维生素B1，对于保护神经系统有很好的效果。

苜蓿是非常适合炒食的野菜。给大家介绍苜蓿的吃法：

酒香草头：简单清炒一下草头，即可香气扑鼻，这道酒香草头是上海的家常菜吃法。

草头排骨：草头与排骨一起炒制，可以助消化、清脾胃，是一道适合春季的滋补菜肴。

卷子鸡：将草头与鸡肉一起炖煮，加入卷子（即面皮），是一道既有营养又美味的滋补菜肴。

春色花卷：用草头榨汁和面，制成花卷，营养丰富，口感鲜美，是一道适合早餐或下午茶的美食。

除了以上几种吃法，苜蓿还有很多其他的做法，如凉拌、煮汤等。总之，春天吃一草，少把医生找，苜蓿是一种非常适合春季食用的健康野菜。希望以上介绍能给大家带来一些新的美食体验，也希望大家在享受美食的同时，也能享受到春天的美好。