不管是超市还是市场，那些颜色鲜艳夺目的香肠，我一直不敢买来吃，想想放那么久还不坏，肯定是色素加防腐剂。而在我眼里，自己制做香肠，是一件多么不可想象的事情。因为从小到大，一直是母亲做了，我们回家过年吃的吃，拿的拿。直到有了孩子后，过年很难回家（回去也只是在夏天），一到过年，想着母亲所做的香肠和腊肉，恨不得能长上一对翅膀飞回去呢！无奈之下，只有自己动手，于是去年就开始咨询母亲，生平第一次自己做成了香肠，发现其实没有那么难哈。今年，本有点不想做了，看到妈网上的美妈在做，我也很心动啊，所以也去买了食材做起来，今天就把我制作香肠的过程发上来，其实不难哦，就是有点累人而已。
闲话少说，先上材料：
1、主料：去皮猪前腿10斤（这里的肉肥瘦比例好），小肠1斤（但是买的时候要多买一些，因为在制作过程中，要去除肠衣外面的油，还可能有损坏的，还有两头扎头的地方，我买的大概有1斤半左右）
2、配料：盐2两5钱，白糖2两，白酒少许，香料少许
3、工具：醋、筷子、剪刀、线、矿泉水瓶
注：所有材料及配料可按个人口味来添加，喜欢麻辣的可以放辣椒粉等。
制作过程：
1、首先将猪前腿洗干净改刀成小块，将配料放入调味，但这里要注意的是，不要一次性全放入，要慢放，可以觉得差不多时，拿一小块弄熟后尝一尝，再接着调。不过要比平时咸一些，不然容易坏啊！
2、接下来就是洗小肠，这可是一个累人的事情。首先要小心的把小肠外面连着的油给弄下来，一定不要弄破小肠哦。我是借用了水龙头，挂在上面用剪刀轻轻剪下来的，不象去年用手撕，就会有撕坏。接着把外面弄干净后，就要用到筷子了。拿着小肠的一头，用筷子把肠外面的部分给戳进里面一点，然后就慢慢的把小肠的里面给翻出来，这一点我不知道这样说大家明不明白。翻出里面来了，里面大家都知道，是特脏的地方，用醋来反复搓洗两三遍，再用清水洗衣净，最后把肠衣套在水龙头上，把翻进去的外面再冲洗一遍，这样肠衣就算是弄好了。
3、灌香肠所用到的工具就是我们平时经常喝的矿泉水瓶哦。把矿泉水瓶改刀一下，只需要瓶口的一小部分，同时还要准备扎香肠用的线，要稍粗一点的呢，还有剪刀（用来剪线的，有时还用来剪肠子，让肠口齐整）。：
4、最后把东西准备齐备，就开始灌香肠了。最好是由两个人来完成，有人打下手方便又快捷哈。（我命苦，老公不会弄）。把肠衣套在矿泉水瓶的口子上，留出一点，用绳子扎紧，用一只手捏住，另外一只手就把肉肥瘦均匀地灌进去，每隔一段就用绳子扎紧，扎的过程中，要用针扎几下，排出肠衣里面的空气，好使肠衣里面的肉更紧实哈！（这里由于是我一个人无法拍到图片，就借用一个网上的图片哈，同理，我用的是矿泉水瓶子！）
5、等全部完成后，就把它挂在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。我做好了就直接让老公帮忙挂到窗外，用两个衣架固定在防护网上的。
啰嗦几句：
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、肉不要绞碎成末，口感会变差。
3、调味的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、风干的香肠，最好是冷冻保存。因为春节后广东就开始潮湿了，天气湿热，就会坏的！
好了，这样的过程，是不是很简单呢，就是有点累人哈，美妈们，动手来自己做出健康而美味的香肠吧！
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