鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。
清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。
1. 1、鲈鱼去腮去内脏,洗净备用;
2. 2、抹干于身的水分,抹上少许盐,放上葱姜丝,淋少许油;
3. 3、取一锅,煮开沸水后放入鱼隔水蒸;
4. 4、蒸约10分钟左右至熟后取出,倒去多余汤汁;
5. 5、淋上李锦记蒸鱼豉油及少许芝麻油;
6. 6、放上香菜及红椒丝装点即可。
1、清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口;
2、上蒸锅前一定要先烧开水,开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑;
3、蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
1. 鲈鱼治净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸去表面水分,再用姜粉和盐抹一遍,静置备用。
2. 将调味汁(就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起)和配料准备好。
3. 将配料准备好。
4. 在鲈鱼身上拍上干淀粉,抓住鱼尾,将鲈鱼抖两下,抖掉过多的淀粉。
5. 铁锅内放2000毫升油,烧热,将鲈鱼头朝下,悬于锅面上方,用锅铲将油舀起,泼在鱼身上,待鱼表面被炸得稍微结实些了,即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6. 鱼入锅中炸时,要不停地在表面泼油。
7. 炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8. 原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。
9. 再下菜蔬粒,炒匀。
10. 放入调味汁,炒匀后再放入肉汤,炒匀,烧开。
11. 烧开后,转大火,将水淀粉慢慢倒入,注意不要全部倒入,边倒边用锅铲搅拌,只要汤汁浓稠即可,不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后,关火。
12. 在鱼的表面撒上葱丝。
13. 将调好的料汁浇在鱼上,再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。
糖醋汁的比例不是固定的,要根据个人的口味喜好来定。
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