品茗三绝是哪“三绝”？

中国茶水，堪称“国饮”。茶道源于中国，茶文化在唐代就基本形成，在中国品茗，实在是一种精神上的追求，舌尖上的享受。

　　暮春之初，正是品尝新茶的大好时光，如果你能亲临茶山“吃茶去”，一定会其乐无穷。大唐贡茶院座落于浙北湖州长兴县内，这是始建于公元770年，第一座为朝廷加工茶叶的“皇家茶厂”。目前，仿唐建筑的“茶院”，整个景区占地150亩，建筑面积达2万平方米，由陆羽阁、吉祥寺、东廊、西廊等八个部分组成。

　　如果你要品尝当地名茶，那么就在东廊的品茗佳所——“品茗三绝”侯座。那里人声鼎沸、熙熙攘攘，不是茶馆，胜似茶馆。虽说东楼尚有贡茶制作、贡茶知识、购物中心等，但是“茶楼”为主要场所。楼道东侧的小长桌两边，长椅对坐，桌上放着紫砂茶壶和小盅，一壶香茗，尽情对啜。极目远眺，美景如画，似有“茶不醉人人自醉”的感觉。那么，“品茗三绝”指什么？服务人员会脱口而答：“紫笋茶、金沙泉、宜兴壶”。“茶、水、壶”是饮茶必备的三要素。自古以来，品茗者的追求是精茶、真水。所谓“茶者，水之神；水者，茶之体”，意即精茶和真水的融合才是饮茶者的最高享受。

　　说起紫笋茶，这是在唐代就出了名的“贡茶”。有诗为证：“凤辇寻春半醉归，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”（唐代诗人张文规作）湖州紫笋茶在唐代深受皇帝老儿的喜爱，所以一旦知道紫笋茶已经进贡到了皇宫，宫女们就会立即把紫笋茶沏好，送到半醉而归的皇帝那里，成为提神解酒的极品，因此，紫笋茶作为“御茶”一品而名声大振。

　　紫笋茶也被历代文人誉为“茶中极品”。主要是陆羽移居长兴时，考察到当地的茶优于其他茶，于是在《茶经》中记下了：“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。紫笋茶制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋，所以得名为紫笋茶。唐代广德年间至明洪武八年间，紫笋茶被列为贡茶。如今，也曾多次被评为全国名茶。

　　紫笋茶在各类名茶中属于绿茶一族。3月下旬正是大量采摘新茶的时候，幼嫩的紫笋茶叶，呈现一芽一叶或者一芽二叶，采回鲜叶后，经过5~6小时的摊放，让其自然阴干，当含水量降至72%左右时，茶叶发出清香味，这时候的茶叶含有丰富的茶多酚、叶绿素等。为了防止茶叶泛黄，就是不让茶叶中的叶绿素被氧化分解，也为了避免茶多酚不被氧化酶氧化，所以要及时“杀青”和干燥。一般来说，炒制0.5公斤干茶，芽叶多达3.6万个左右。而干茶叶中，茶多酚大约含有20%~35%，这是茶叶中最具特色的物质，也是茶叶具有健身、醒脑提神等功效的“灵魂”。

　　紫笋茶是绿茶中的名茶之一，可谓“一绝”。

　　饮茶必须要有好水，古人的“鉴泉辨水”，是有科学道理的。大唐贡茶院是“茶圣”陆羽的第二故乡，陆羽在《茶经》中说：“其水，山水上，江水中，井水下”。又说：“其山水，乳泉石池漫流者上”。从现代科学的观点来看，山（泉）水之所以比河水，井水更宜沏茶，是因为它是一种纯净且“软”的水，如我国的“五大名泉”---冷泉、惠泉、虎丘观音泉、虎跑泉、趵突泉产生的山泉水，都是可以与“精茶”融合的“真水”。（水有软硬之分，一般说来，没有较多钙、镁等无机盐的水是软水，所谓“真水”，笔者理解为纯净的软水）。

　　诚然，现代人饮茶不怕没有“纯净的软水”，对水的认识和要求较高，加上科技的发展，纯化水质，方法多多，而且，检测水质的设备也十分普及，所以，我们日常生活中很容易得到酸碱度（PH值）适中且纯净的软水。比方说，一是纯净且“软”的山泉水，不仅山区的朋友能够享受，通过运输，城市居民也能共享这种“山泉水”，（通常是经过矿泉水企业开发经营的山泉水）；二是城市里的自来水经过生态湿地，被自来水厂汲取后，再经过过滤、沉淀、消毒等处理，水质已经符合国家规定的饮用水标准，也是沏茶的好水；三是如果家里有净水器，或者饮用净水厂家的桶装水，应该也是一种纯净的软水。所以只要有了以上三种“纯水”中的一种，都能胜过古人的饮茶水准，也是“一绝”。

　　饮茶的器具自古以来就很有讲究。所谓茶叶要“新、香、纯”；水要“清、洌、甘”；器要“小、古、雅”，都是品茗者所追求的。饮茶器具，最好是宜兴紫砂陶和景德镇的小瓷杯。因为“景瓷宜陶”质地坚硬，吸水性低，传热较慢，容易保留茶水中的色、香、味。而且，宜兴紫砂壶造型大方，色调古雅，泡出茶来，更是醇郁芬芳，与众不同，所以，在大唐贡茶院品茗，用的就是宜兴壶，又称“一绝”。

　　中国茶水，堪称“国饮”。茶道源于中国，茶文化在唐代就基本形成，在中国品茗，实在是一种精神上的追求，舌尖上的享受。