帝王蟹其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。它生活于深海,远离污染,肉质鲜美,营养丰富,是海鲜中的绝佳美味之一。蟹宴由蟹腿、蟹身、蟹尖三个部位的不同做法,演绎的“蟹美味”
首先晒一下帝王蟹(含拆蟹方法)的做法步骤:
1.
2.化冻好的帝王蟹,伸展开了,好大,颜色好美~~用刷子刷洗一下。
3.反过来,把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。
4.蟹腿剪完了。
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5.再依照关节把蟹腿都剪短。
6.依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。
7.把蟹腿的两边剪开,好入味。
8.把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)
9.其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
10.现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。
11.去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
12.把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~
13.现在开始准备辅料,大蒜和2个泰椒切末,不喜辣的朋友可以不放泰椒。
14.和油一起下锅,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。
15.里面加点盐。
16.鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。
17.粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。
18.蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。
19.葱姜蒜泰椒切好,同理,不喜辣的不放泰椒。
20.油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。
21.葱姜炒蟹腿。
22.蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。
23.清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。
24.蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。
25.一只蟹一桌菜,是不是很豪啊~~哈哈哈。其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾~~
小贴士:帝王蟹属于深海蟹类,都为野生捕捞,它们主要分布在寒冷无污染的海域,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物。
椰汁咖喱蟹
主料
蟹 咖啡粉 椰汁 红辣椒
辅料
蒜 酱油 姜
做法:
1.用刷子把蟹刷洗干净;
2.把蟹剁开;
3.锅里烧红加入适量的油,姜、蒜炒至香味;
4.倒入红椒,继续翻炒;
5.加入适量的咖喱粉;
6.炒至香浓的咖喱味;
7.加入椰汁,煮开;
8.把处理好的蟹倒入;
9.大火煮开,盖上盖子,转中小煮15分钟;
10.煮至汤汁偏干加入适量的盐和酱油,拌均匀即可。
咖喱蟹
主料
螃蟹
辅料
咖喱膏2大勺 水1杯 土豆块适量 元葱适量 青椒适量 牛奶适量
做法:
1.蒸好的蟹子,对切开。
2.热锅融化黄油,加入咖喱膏2大勺,水1杯、土豆块翻炒。
3.土豆七成熟的时候,加入蟹子、元葱,盖盖煮10分钟入味。
4.加入青椒、牛奶(椰浆),大火烧开,撒盐调味即可。
香辣蟹
主料
螃蟹 干红辣椒
辅料
豆瓣酱 蒜片 姜片 花椒 盐 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒
做法:
1.螃蟹刷洗干净。
2.开盖,去蟹腮,蟹心。把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。
3.热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉.
4.下锅炸红后起锅沥油。
5.锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。
6.倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。
姜葱炒蟹
主料
花蟹500g 姜1块 葱适量 蒜适量
辅料
盐 料酒 酱油
做法:
1.蟹杀好,洗净,砍成两半
2.姜切丝,葱切断,蒜切碎
3.热油把葱白姜蒜爆香
4.倒入花蟹翻炒,放入盐,料酒,酱油,炒匀
5.花蟹炒变色放适量水焖,这样容易进味
6.最后收汁的时候倒入葱绿一起翻炒,不要炒太干
7.出锅,开吃
螃蟹炒年糕
主料
螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生姜5块 大蒜4瓣 香葱若干
辅料
料酒 生抽 老抽 食醋 盐
做法:
1.解剖螃蟹,把不干净的东西都掏出来。然后用料酒腌制5分钟
2.年糕洗净备用
3.葱姜蒜备用
4.热油下葱姜蒜炒香
5.下螃蟹翻炒2分钟
6.加年糕继续翻炒,加料酒,生抽,老抽,食醋少许
7.炒至年糕上色略焦后加青菜
8.加青菜继续翻炒1-2分钟(青菜很好熟),加食盐少许
9.撒上香葱即可出锅。
花蟹焖鸡
主料
鸡肉300克 花蟹1只 香菇7朵
辅料
葱适量 姜适量 蒜适量 盐适量 油适量 料酒适量 胡椒粉适量
做法:
1.香菇浸泡;
2.花蟹和鸡肉;鸡斩件洗净后加盐、料酒腌半小时;
3.将螃蟹清理内脏,洗净后斩件;
4.浸泡好的香菇撕小朵;葱姜蒜切碎;
5.热油锅,倒入鸡块炒干水分,盛出待用;
6.再把花蟹炒至变红盛出;
7.再加点油烧热,炒香葱姜蒜;
8.加入香菇稍炒;
9.加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味;
10.转入砂锅,加少量水加盖焖几分钟至熟;
11.最后撒上点葱即可。
土豆泥烩螃蟹
主料
螃蟹4只 土豆2个 韭菜少许
辅料
盐 姜 淀粉
做法:
1.螃蟹用小刷子刷洗干净
2.把螃蟹的大盖子掀开,为了防止蟹钳夹到手,等把它的盖在掀开后再松绑吧!
3.把蟹脚上的尖剁掉,蟹肉切块
4.蟹钳用刀拍一下,方便煮的时候入味
5.两个土豆切块,煮熟,放凉后用手捏一下即可,不用捣的太烂。
6.蟹肉粘些淀粉
7.沾上淀粉的蟹肉放锅里炸2分钟
8.热锅冷油炸姜末
9.先把蟹钳和盖子炒一下
10.然后下入蟹肉翻炒片刻
11.加入滚开的水或是适量高汤烧开,再加入土豆泥和盐,煮6-8分钟。
12.加入水淀粉,出锅后加韭菜段,韭菜要出锅后再放,让食物的余温来烹出韭菜的香味即可。
酱油蒸蟹
主料
螃蟹 生姜
辅料
菁选酱油1大勺 陈醋2小勺 白糖少许 小葱适量
做法:
1.准备材料
2.生姜片铺在盘底。
3.准备调料,在一个碗内,倒入1大勺酱油。
4.倒入陈醋2小勺。
5.1小勺糖,是为了让醋味更鲜美。
6.将混合的调料倒入盘内。
7.把螃蟹洗干净后,用刀从中间剁开,这是为了蒸的时候能入味。
8.把蟹的胃小心处理掉。
9.把盘子放到蒸锅上,将螃蟹的切面朝下。
10.冷水开锅,蒸上15分钟。
11.简单美味的酱油蒸蟹好了!装盘的时候洒上小葱。
清炒梭子蟹
主料
梭子蟹500克
辅料
油适量 黄酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽适量
做法:
1.梭子蟹洗净切块
2.锅里加油,放入梭子蟹煸炒
3.放入黄酒煸炒
4.加适量的盐
5.加水放入葱和姜烧煮开5分钟
6.最后放入适量的生抽炒匀即可
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