【潮流美食】客家豆腐煲

客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。

客家豆腐煲

用料

200克 白菜、黑鱼、猪肉糜 / 100克 油豆腐 / 10克 虾米 / 15克 梅香咸鱼、蒜 / 300毫升 高汤 / 8毫升 麻油 / 1茶匙 柱侯酱 / 2茶匙 白糖 / 1汤匙 扁鱼粉、栗粉、蚝油、生抽 / 适量 胡椒粉、油

做法

1、黑鱼预先处理好，取鱼肉洗净后剁成鱼茸。虾米预先泡软，洗净沥水后切碎。白菜洗净切块，蒜去皮切末。油豆腐中间划一刀。

2.锅中倒入适量油烧热，下梅香咸鱼煎出香味后，捞出沥油。将鱼茸、猪肉糜、梅香咸鱼、扁鱼粉、栗粉、1茶匙白糖、3毫升麻油和适量胡椒粉搅拌均匀制成馅料，塞入油豆腐中。

3.砂煲大火烧热，倒入适量油，下蒜末、虾米爆香，加入白菜块、油豆腐，调入蚝油、生抽、柱侯酱和剩余麻油、白糖、胡椒粉，烹入高汤拌匀后盖上盖儿，小火焖煮20分钟即可。

Tips

客家菜中占据了很大比重的是豆腐菜。客家人酿豆腐源于包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，便想出了酿豆腐的吃法。

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