1 红烧豆腐煲 2 红烧豆腐 3 红烧酿豆腐

 
　　

　　材料：

　　滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗献（芡）汁用料：

　　生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

　　做法：

　　①每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

　　②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

　　③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

　　

　　红烧豆腐

　　

　　原料：

　　豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。

　　制作：

　　1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。

　　2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

　　3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可

　

　.红烧酿豆腐

　　

　　用料：

　　豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）

　　制法：

　　一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。

　　二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

　　三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。

　　四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。