爱吃鱼的有福了！这18种鱼的做法配方，大厨做了30年，入味又劲道

酥鱼罐头

用料

黄花鱼750g；大蒜3瓣；葱1小段；姜4片；花椒1小把；大料2个；小辣椒1根；料酒适量；酱油15g；绵白糖30g；米醋45g；盐适量

做法

• 鱼去头，清理内脏，清洗干净。
• 厨房用纸擦干水分，备用。
• 碟子里就是这次用量，方便参考。
• 我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
• 煎炸时，别总翻动！！！
• Ps:一面金黄再翻另一面，总动会碎。
• 如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
• 炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
• 锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。
• Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。
• 最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！
• 冷藏口感更好！

孔雀开屏鱼

用料

鱼一条；大葱；生姜；青椒；小红椒；小香葱；胡椒粉；蒸鱼豉油；料酒；盐

做法

• 杀好的鱼清洗干净
• 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟
• 准备其他辅料。葱切段，姜切片
• 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段
• 盘子底部铺上葱姜
• 将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状
• 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟
• 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食

红烧刀鱼

用料

鲜刀鱼（也叫带鱼）；姜；葱；蒜；盐；料酒；生抽；白糖；鲜酱油；胡椒粉

做法

• 鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段
• 加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟
• 热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色
• 另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可

松子鱼

用料

鱼；番茄酱；糖；醋；盐；生粉

做法

• 全鱼
• 去骨，把肉打花刀。
• 鱼肉上全部打上生粉。
• 缝隙里都要擦上生粉。
• 下油锅炸至金黄色起锅。
• 锅里放油把番茄酱炒香，可随便加上点盐，放糖2勺和醋1勺，糖炒化后，把汁倒在鱼上。

红烧黄骨鱼

用料

黄骨鱼；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精

做法

• 黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺
• 姜切片蒜拍碎葱白部份切段
• 葱绿部份切葱花
• 锅中热油，爆香姜蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅
• 放入黄骨鱼，先煎好一面
• 再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面
• 倒入热开水，大概与鱼身持平
• 调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧
• 最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……

啤酒鱼煲

用料

草鱼；啤酒；洋葱；蒜瓣；葱；姜；干辣椒；生抽；老抽；蒸鱼豉油；盐；白糖

做法

• 葱切段、姜切片、干辣椒
• 蒜瓣剥好，洋葱切块
• 锅中饭适量油，爆香姜片
• 放鱼块
• 两面略煎
• 鱼片归到一边，放蒜瓣煎下
• 放少许蒸鱼豉油
• 一点点生抽
• 一点点老抽，不用多，不需要红烧
• 放干辣椒跟洋葱块
• 放啤酒
• 白糖一点点
• 盖上锅盖大火煮开转中火炖
• 到入味即可
• 出锅前撒葱花

家常麻辣鱼

用料

白链（随便）一条；好人家麻辣鱼一袋；香菜；大葱；大蒜；老姜；酱油；食用油；配菜

做法

• 将鱼片片，然后用好人家鱼料包里腌鱼料把鱼码五分钟。
• 配菜，自己可以配其他的。
• 将大蒜切成颗粒，小米椒从中间切成两半，姜，锅放入食用油烧直冒烟，关小火，放入好人家辣椒包，再放入大蒜，姜，小米椒，炒出呛鼻的味道，放入适量的水熬煮。
• 水沸腾了，再熬煮一分钟左右，让汤水味道更浓烈！！！！
• 放入腌制好的鱼，先放鱼头和鱼排。放入金针菇和事先用水烫好了的豆芽。待到金针菇差不多要熟的时候，放入鱼片。再放入大葱，香菜。小火闷一分钟。好了起锅，把鱼料包里面的干辣椒倒在鱼上，用烧好的食用油淋在上面即可。

大丰收干锅脆鱼

用料

脆鱼<可用黑鱼代替>；大葱；姜；蒜头；花椒；干红辣椒；花菜；凤尾菇；黄瓜；香菜；蛋白

做法

• .脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
• 将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
• 将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
• 另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
• 洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.

下饭神器-番茄鱼（番茄汁鱼泥）

用料

鳕鱼250g；番茄4个；蒜2个；生姜少许；番茄酱少许；油；香油；生抽；胡椒粉；淀粉；料酒

做法

• 准备材料君：
• 番茄要熟透的，尽量不要选比较生没汁水的
• 鱼选鳕鱼龙利鱼等没刺的~
• 大蒜拍成碎末~生姜切细条
• 鳕鱼解冻后切块~
• 因为本人味觉过于敏锐无论是肉蛋还是啥都会觉得有腥味，所以我会腌下鱼肉。解冻后的鳕鱼块沥干水分，加盐，料酒，生抽，香油，姜末，胡椒粉，淀粉，搅拌腌制片刻。友情提示：料酒几滴就好不然会有很重的料酒味道。
• 烧一锅开水，把番茄整个放进去煮，煮到皮裂开了捞出来，温柔的拔掉TA的衣服，请用纯洁的眼光看待这个环节，OK？
• 番茄MM的衣服破破烂烂的时候就可以关火捞出来啦~
• 凉一会儿将番茄MM的衣服拔掉！！！不要害羞，尽情拔掉吧！！！hiahiahiahia~~~
• 锅里少许油，爆香姜蒜
• 将鱼块倒进去
• 翻炒到变色后捞出来，这时候鱼肉好香！！我有偷吃哦~~
• 另外起锅，少许油，将“赤裸裸”的番茄MM放进去
• 用铲子将番茄弄成碎块
• 加入番茄酱，用小火熬制
• 要是觉得汁水不够多可以加少许水，慢慢熬稠一点
• 倒入鱼块
• 用铲子捣碎成鱼碎碎..根据自己的口味捣碎哈~喜欢吃碎碎的就多捣碎一会儿~想吃到成块鱼肉就随便捣下..尝味道可以适量加点儿盐和糖和胡椒粉。
• 出锅~~~
• 搭配主食更赞哦~~~
• 无论是意面，还是米饭都是极好的！！！
• 但是我更推荐拌米饭吃！！！
• 可以吃三大碗米饭。。
• 哈哈哈哈哈哈...
• 番茄和鱼肉应该也许是不会胖吧-0-

糍粑鱼

用料

草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）；姜1块；蒜5瓣；花椒1勺；干红辣椒6-7根；葱段；料酒；盐；芝麻；

糍粑鱼的做法1(准备)

• 鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
• 葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
• 将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
• 最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

糍粑鱼的做法2(正式制作)

• 5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
• 鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
• 中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
• 煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
• 下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
• 然后转大火收干汁水即可

鱼香煎豆腐

用料

豆腐600g，比较结实的；猪绞肉100g左右；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；郫县豆瓣约1TBSP；糖约1TBSP；陈醋约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整）；生抽少许；水淀粉少许

做法

• 豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分
• 锅里放油煎至每面金黄
• 盛出备用
• 姜葱蒜泡椒都切碎
• 锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末
• 然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）
• 加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子
• 然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开
• 把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）
• 然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀
• 用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅
• 最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

茄汁鱼罐头（鲅鱼）

用料

鲅鱼八条约四斤半；番茄沙司640g左右；西红柿两个；葱，姜，花椒适量；酱油，盐适量；白糖4,5汤勺满满的；白醋，料酒少许

做法

• 锅里放油放葱姜花椒爆香后，捞出葱姜花椒，放入鱼煎炸一下
• 煎炸好的鱼捞出备用
• 另起锅，放入刚用过的油，放两片姜，几段葱，家没有大葱了洋葱代替，放入两大瓶番茄酱
• 番茄酱中根据个人口味，加入四或者五大汤勺白糖，少许白醋，少许酱油，料酒，适量的盐，这个量的掌握就是，融合后尝一下，是不是自己想要的酸甜度，
• 然后把鱼放进去
• 加入适量的水，把去皮的西红柿切块扔进去
• 如果用高压锅就少放点水，高压锅闷20-30分钟即可；如果用锅炖，就多放点水，直到骨头酥烂，用电饭锅也是不错的选择
• 剩下这些汤，可以盖过鱼即可，浸泡一夜再吃，味道美极了，凉了也不会腥
• 完美的味道

网红小食-麻辣鱼豆腐

用料

鱼豆腐大概30块；海带结半斤；盐3g；料酒三大勺；白糖一大勺；干辣椒段多一点；花椒少许；郫县豆瓣酱三大勺；蚝油两勺半；小葱花一丢丢；生抽适量

做法

• 先把干辣椒段跟花椒温水泡10分钟。
• 控干表面水分，过滤掉的辣椒水切不可倒掉一会还要用。
• 锅里倒比平时炒菜稍多一点的油，七八成热时候倒进沥干水分的干辣椒段跟花椒。炒出香味，一定要小火不让辣椒糊了
• 然后加入郫县豆瓣酱，料酒生抽蚝油白糖【生抽颜色不要深的】，炒出香味。
• 把准备好的鱼豆腐跟海带结一起放入锅内。炒匀
• 锅内倒入之前泡干辣椒段跟花椒的水。
• 不要加太多。没过鱼豆腐三分之二的水就够了。
• 大火煮开。转中火继续煮三分钟，看好锅内不要糊了。最后倒入水淀粉勾芡。
• 出锅！表面撒点葱花装饰。完美！简直完美！
• 又麻又辣太过瘾了！

自制鱼豆腐

用料

龙利鱼250克；木薯粉一勺；料酒半勺；生抽半勺；胡椒粉少许；盐少许；色拉油适量

做法

• 1、鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉
• 2、用厨房纸吸干水分
• 3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉
• 4、加点料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀
• 5、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
• 6、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作
• 7、这是搅打好的鱼泥，非常细腻
• 8、加入少许木薯淀粉和生抽
• 9、用手按一个方向搅匀即可
• 10、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油，将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实
• 11、入烤箱160度，烤25分钟左右
• 12、烤好后取出
• 13、稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了
• 14、我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐
• 15、炸至金黄色即可捞出
• 火锅还是汤。还是烧烤都可以吃。哈哈

富贵吉祥孔雀开屏鱼

用料

武昌鱼1条；姜1块；大葱1段；料酒20ml；小米椒2个；盐适量；料汁；生抽15ml；蚝油10g；糖3g；盐一小撮；水10ml；胡椒粉一小撮；油20ml

做法

• 葱姜切丝。
• 处理好的武昌鱼，将鱼头鱼尾切下。
• 用刀从鱼背往鱼腹切成厚片，鱼腹保持相连不要切断。
• 盘里放上葱姜丝，将鱼展开放在上面。
• 鱼尾垫在鱼头下面。
• 在鱼身上面撒上葱姜丝，淋上料酒并撒上适量盐。放入蒸锅10分钟左右。
• 蒸好的鱼，盘中可能存有较多汁水，需要倒出。
• 碗中放入生抽、盐、糖、蚝油、胡椒粉搅拌均匀并均匀的淋在鱼上。
• 将小米辣切片放在每一片鱼上。
• 如果不能吃辣可以省略这个步骤。
• 将油放入小碗中，入微波炉高火2-3分钟，直到滚烫，取出均匀的淋在鱼身上即可。
• 如果家中没有微波炉可以直接上锅将油烧制微微冒烟。

爆鱼

用料

爆鱼酱汁：；酱汁①：；干辣椒5个；八角8粒；香叶5片；桂皮1瓣；葱姜适量；水（高汤）500克；酱汁②：；冰糖400克；生抽80克；盐15克；老抽15克；鸡精15克；柠檬3片；主食材：；青鱼1条；生抽适量；黄酒适量；五香粉适量

做法

• 爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。
• 放冰糖400克，烧化。
• 生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。
• 过滤。
• 加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）
• 鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
• 放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。
• 冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。
• 沥干水分
• 开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。
• 放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。
• 捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。
• 重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。
• 最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。

香辣爆炒鱼泡

用料

鱼泡300克；洋葱小半个；大蒜3根；泡椒适量；生姜2片；蒜瓣3瓣；红尖椒2个；油适量；花椒粉1小勺；胡椒粉2小勺；白糖一点点；啤酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽小半汤勺；盐适量

做法

• 泡椒对半切开.
• 洋葱.大蒜.生姜切碎.
• 红尖椒切小块.
• 大蒜的蒜白和叶分开切.
• 泡椒放多少.
• 取决于伱們能吃的辣度.
• 如果家里有客人需要撑场面的话.
• 可以洋葱.大蒜多多放.
• 這样看上去量超足的..！(´▽｀)
• 鱼泡清洗干净.
• 大小鱼泡连接部位.
• 有些会连着一点黑衣.
• 用剪刀剪掉.
• 那个对身体不太好.
• 用剪刀拦腰对半剪开或剪成几块.
• 這就看伱喜欢大块的還是小块的.
• 但是不能不剪.
• 下锅会炸开.
• 锅中烧水.
• 水看后.把鱼泡放下去.
• 煮至变色变小了一些.
• 大概10来秒吧..
• 迅速捞出.
• 放入冷水中浸泡后.
• 捞出沥干水分备用.
• 锅里放油.
• 把蒜白.大蒜碎.生姜.洋葱放下去爆香.
• 把鱼泡放入翻炒.
• 放花椒粉.黑或白胡椒粉.
• 生抽.老抽.一点点白糖.
• （如果用整粒花椒的.步骤5放.）
• 愛吃辣的放一些泡椒水.
• 更爽...！
• 翻炒均匀.
• 倒一些啤酒..
• 放红尖椒.
• 放盐.蒜叶..
• 不要炒太干.
• 要留点汤汁才好吃的.
• 看上去.
• 真像肥肠呀...！

孔雀开屏鱼

用料

武昌鱼1条；葱1截；姜1块；蒜3瓣；小红辣椒4个；蒸鱼豉油2大勺；黑胡椒粉少许

做法

• 盘中首先铺入葱、姜丝
• 放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
• 点缀小红辣椒
• 均匀加入蒸鱼豉油
• 撒少许现磨黑胡椒粉
• 微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）