土豆被称为“十全十美的食物”, 营养全面的土豆除了能提供给人体大量的热能外,还能满足人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸,不过土豆千篇一律的做法难免觉得寡味,不如今天换种方式吃土豆,既能当饭又能当菜岂不是更好。
吃土豆需注意以下几点:
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免中毒。
4、快餐中的土豆泥、炸薯条,加工过程中被氧化,破坏了大量维生素C,使营养成分大大降低。吃炸薯条,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油反复高温加热,产生聚合物,容易致癌。
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COOKBOOK
主料:土豆泥300克
辅料:盐1勺 / 洋葱2根 / 橄榄油2勺 / 辣椒粉1勺 / 咖喱粉1勺
做法
1.土豆去皮洗净切成块
2.上锅蒸15分钟至熟
3.用勺子趁热压成泥
4.加入2勺橄榄油
5.再加入1勺咖喱粉,1勺盐
6.搅拌均匀
7.搓成2-3厘米大小的土豆球
8.在土豆球表面刷上一层油
9.空气炸锅200度,预热5分钟,取出炸锅网篮,放入土豆球
10.200度,炸15-20分钟,表面金黄,出炉
11.撒上辣椒粉,葱花即
烹饪技巧
1.土豆宜用老土豆,口感绵绵的
2.没有空气炸锅可以用油锅炸制
主料:土豆160克/西兰花1朵/胡萝卜15克/瘦肉35克/淀粉5克
辅料:盐适量/菜仔油适量
做法
1.准备所需食材
2.瘦肉切成小块,放入锅中煮,冷水下锅水开后煮两分钟后捞出,西兰花焯水一分钟捞出
3.把瘦肉和西兰花放入料理机中打成碎末状
4.打好后装碗备用,胡萝卜也切成碎末状
5.土豆切小块放入蒸锅中蒸熟,蒸熟的土豆放入研磨碗中碾压成泥状
6.将所有食材混合加入淀粉搅拌均匀
7.后把土豆搓成小圆球,压成饼状,平底锅烧热后刷一层薄薄的植物油,将土豆饼放入煎锅,然后用铲子稍微压一下土豆饼,煎至一面微黄后翻面再煎一会,土豆饼比较软,在翻面时碰到容易变形,所以动作要轻柔些
8.煎至两面金黄,就可以盛出来了
主料:土豆600克 / 鸡腿3个
辅料:花生油6毫升 / 盐6克 / 料酒1毫升 / 酱油5毫升 / 蒜3根 / 红辣椒1个 / 生姜5片
做法
1.准备食材:土豆、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材;
2.土豆去皮洗净,清水浸泡3分钟;
3.鸡腿继续,切块;
4.清水煮沸,放入鸡腿汆汤,捞出;
5.热锅,倒油,生姜煸炒鸡腿出油,放料酒、酱油炒至金黄色;
6.锅中再油,把土豆煎炸熟,放入蒜白、辣椒;
7.放入煎炸好的鸡腿,放酱油翻炒;
8.加入蒜苗、盐,炒均收汁即可。
主料:土豆2个 / 胡萝卜1根
辅料:韭菜1把 / 香葱1根 / 醋3勺 / 盐适量 / 蒜末3瓣
做法
1.食材
2.土豆胡萝卜擦丝,用清水过一遍,吸掉淀粉。
3.锅中烧开水,放入土豆丝,戳水30秒钟,水刚开始开就要断火。
4.倒出土豆丝快速的过凉水。
5.锅中放油烧热,放入蒜末炝锅。
6.倒入土豆丝快去翻炒5秒钟。
7.淋入香醋,翻炒3秒钟。
8.盐,鸡精,2秒钟快速拌匀。
9.倒入韭菜,翻炒5秒钟。
10.韭菜变软出锅,正好15秒钟。
烹饪技巧
1、擦丝后过一遍清水就可以,
2、水开的时候要快速约有15秒钟戳水,捞出快过凉水。
3、翻炒土豆丝全程约有15秒钟就要出锅,快速的翻炒,放醋,放盐,还有鸡精,韭菜,然后就出锅。
4、喜欢辣味的可以放入辣椒。
主料:牛肉530克/土豆350克/胡萝卜180克
辅料:大葱段3段 / 生姜片5片 / 八角1个 / 桂皮5克 / 生抽1汤匙 / 老抽1茶匙 / 葵花籽油2汤匙 / 料酒1汤匙
做法
1.准备好土豆炖牛肉所需的食材,牛肉提前清水浸泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净
2.牛肉切块
3.土豆去皮、胡萝卜洗净,切成与牛肉大小相当的滚刀块
4.锅烧热加入底油,加入葱姜煸出香味
5.倒入切好的牛肉块翻炒定型
6.加入土豆和胡萝卜块翻炒几下,倒入没过食材的清水,加入家乐炆炖专用浓汤宝、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮,大火煮开
7.转炆火慢炖60分钟左右,炖至牛肉和土豆绵软酥烂,关火出锅即可。
烹饪技巧
1、牛肉若去除表层的筋膜炖出的肉质会更加软烂,根据口感喜欢选择是否去除。
2、省略了牛肉焯水的步骤,大火煮开后有少许浮沫,用勺子撇干净即可。
主料:培根4片 / 土豆2个
辅料:盐少许 / 黑椒碎适量
做法
1.土豆放锅里蒸熟。
2.把蒸熟的土豆压成泥。
3.加入少许盐和黑椒碎拌匀。
4.把培根一切为二。
5.取一小团土豆泥捏成和培根片差不多宽的条。
6.把培根片包着土豆泥卷起来。
7.做好后码入盘中。
8.烤盘中刷油。
9.把培根卷接口朝下放入烤盘中。
10.底面煎好后翻面再煎另一面,煎至两面金黄即可。
烹饪技巧
煎制过程中要注意火候,不要煎糊了。培根比较咸土豆泥中只要少许盐即可。
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