本帖最后由 Cheryltammy 于 10-11-24 12:29 编辑
熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，生菜油要烧熟了，等油温降下来了，才加姜。可用大豆色拉油橄榄油代替，就不需要烧熟）入锅，下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，
然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，搅拌匀，(熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制3-4分钟，关火。
等油温不会把辣椒粉烫煳时，（这个温度四川人都
知道),辣椒粉下锅，盖上锅盖.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。1-2天后将红油取出， 用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。
香料的量为少许，比如2个草果，4个丁香...
我也是从网上抄的，每次都用这个方法熬红油，邻居们常跟我预定我的红油。用它
拌“肺片”，凉菜都很香，抄手，水饺的调料也离不开。
我们一起努力把川菜发扬光大，香飘全球！
