胡椒是我们在烹饪中最常用到的一种调味料，通常是以粉末的状态存在，方便使用。放了胡椒的美食具有更鲜明的层次感和味道特点，让人印象深刻。而胡椒也大致分为两个品种，黑胡椒和白胡椒。它们看似是颜色上的不同，其实在本质上也有着很大的区别，用错了非但做不出想要的味道，有时甚至会适得其反。所以我们在用之前，最好对它们有更深的了解。
不管是黑胡椒还是白胡椒，它们都是同一种东西，只是因为加工方式的不同而形成不同的颜色。
首先说黑胡椒，要想制作这种胡椒，就得在胡椒子刚刚变红的时候就赶快采摘下来，这个时候的胡椒还没有完全成熟，然后经过晾晒后，表皮就由红变成黑黑的颜色了，而且变得又干又脆，将整个胡椒研磨成粉后自然也就是黑色的了。
而白胡椒的形成则更为自然，说白了它才是成熟后的胡椒，成熟后脱了皮就露出里边白色的籽，所以一般来说白胡椒子由于生长的时间更长，大都会比黑胡椒子大一些，也许正是这个原因，所以很多人觉得黑胡椒和白胡椒本身就是两个品种的胡椒。
胡椒除了作为我们平时的调味料之外，它其实还有一定的药性，具有使人体温中散寒的效果，能够起到食疗的作用，但是黑白胡椒的药性是有区别的。
黑胡椒对于脾肾方面有较好的温补效果，而白胡椒特别适合肠胃虚寒的人来食用，它的散寒健胃的效果要更好，有些人总是容易肚子痛或者拉肚子，就可以在饭食中加入白胡椒来调理一下肠胃。
胡椒属于辛辣食材，但相比较而言，黑胡椒的辣度要小于白胡椒，不过黑胡椒的胡椒味道要远大于白胡椒，但是黑胡椒不太适合长时间加热烹煮，否则会使其中的挥发油失去过多，大大降低黑胡椒的特殊滋味，所以黑胡椒特别适合快速煎炸的制作，比如黑胡椒牛排等，这些做法反而会使黑胡椒的味道更加浓郁。
白胡椒的辛辣味道就重得多，调味作用就稍稍逊于黑胡椒了。不过白胡椒在去腥、提鲜方面的表现还是很突出的，所以在烹饪肉类菜肴的时候都多用白胡椒来去腥，尤其是做鱼时，白胡椒几乎是不可缺少的一道调味品。另外白胡椒还特别适合做汤，能够提高汤的香味，让人喝了也会更有食欲。还有制作凉拌菜的时候，也可以加入适量的白胡椒，增加味道的层次感，也特别好吃。
总之，黑胡椒和白胡椒虽然出自一种香料，但它们之间的区别还是非常明显的，如果乱用一气不但做不出想要的味道，有时甚至会适得其反。此外，胡椒属于辛辣热性食物，对于容易上火的朋友，还是尽量少吃吧！
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