小时候最爱跟着妈妈
去菜场看摊主把鳝鱼
用塑料签划成一丝一丝的
感觉特别神奇
而现在
下馆子最容易的踩雷的菜式
就是
炒鳝丝
鳝丝的新鲜度
浓油赤酱的配比
上桌的时候油是不是还在翻滚
汤汁的多少
这道菜的难
难就难在每个环节
都是坑
老荣记面馆
周市路129号
人均：24元
这家店放在周浦也是超不起眼的铺子，小小的门面，6张桌子，对上海人父子俩+一条狗，小本经营，却很厚道，浇头比面多，味道也叫隔壁的张江人民羡慕。
汤汁粘稠，因为是面的浇头，所以还是有点湿。鳝丝是当天现滑的，肉质Q弹，鲜嫩，和茭白一起炒了之后也不觉得特别油腻。如果客人有要求，做成鳝贝也是可以的。
大肠面也是吐血推荐啊，一吃之下居然很惊艳，不输魔都头牌大肠面的味道。用料也上乘，都是最肥美的9转肥肠的位置~~难怪周浦一直有小上海的美名，底子还是很厚实的。
金芬食府
人均：100元
附近的居民定期光顾的餐厅，有网友叫它老阿姨餐厅，大概是因为精明的老阿姨们喜欢把聚会定这里，菜色好，价格公道。
鳝丝的火候掌握得刚刚好，嫩得不行却又不烂！整盘满满当当的鳝丝，没有多余的辅菜，胡椒粉完美提鲜~
鳝丝特别新鲜，每一条个头都很大~将鳝丝拌在饭里就成了一碗鳝丝盖浇饭~ 连不爱吃米饭的人都吃了整整三碗！
蓝帝老上海本帮菜
长沙路179号
人均：98元
这家小馆子本尊君介绍过几次，因为老板是老正兴的大厨出来自己做的，所以是非常地道的本帮菜味道。
食材很新鲜，料用得够足，一盘满满的都是鳝丝，而且都是现划的喔！鳝丝质地很好，胡椒粉，葱花都够，味道很重，实在够味
果然和老正兴的招牌菜草头圈子品相一致。圈子真的特别厚实，夹起来的时候就能感觉到很软绵的质地！很弹牙，可以嚼着慢慢体会后面的滋味。酒味也是很重的，猛得上来还有点小冲！
上海人家庭菜坊
普育西路188号
人均：81元
老板非常会做生意，里里外外地招呼客人，食客有不少爷叔阿姨，大厅里有点吵的，但喜欢热闹的，却会觉得这里很亲切、接地气
爆炒后润油重重包裹的滑嫩鳝丝，爽脆茭白丝入口的妙不可言，有蒜香，也有浓油赤酱带来的重口咸香。一眼望去，灼灼生辉，叫人食欲大增。
草头是现在时鲜的蔬菜，没有硬杆子，吃起来每一口都是嫩叶子，酒香十足，叫人垂涎。
点一盘醉麸油爆虾，虾肉鲜嫩，油爆之后再酒醉，别有风味。吃吃小酒、天南海北噶散胡，最是销魂了
锦园
进贤路124号
人均：77元
开在老牌子兰心隔壁，也是上海菜餐厅，营业一年多年，生意一直不错，靠的可不只是心口一个勇字啊！
鳝丝滑得很细致，和茭白丝的粗细均匀一致，看上去更显精致可口，撒了白胡椒去腥味，小葱绿油油地被响油烫熟香气满怀。
要茭白和鳝丝一起入口，脆与软，香与鲜交汇在舌尖，最家常的美味，现在想吃到真的很不容易
喜欢吃田螺塞肉的小伙伴举手！你们和本尊君一样啊，这道菜也是从小吃到到大的，算是耗功夫的菜色，先把田螺肉挑出来，斩碎之后和肉糜拌成馅料，塞回田螺里去。肉鲜和河鲜的美味合二为一，且吃且珍惜。
本帮名厨馆
汝南街118号
人均：80元
没有一点底气怎么敢在米其林餐厅喜粤8号对面开店？这家店果然有来头，老板+大厨是本帮菜泰斗“铲刀帮”李伯荣的关门弟子，曾经在美心做过大师傅
响油鳝丝，按照老传统，划鳝丝要用竹片，因为刀片会留下铁腥味。且要讲究「三透」，煸透、烧透、翻透。上桌的时候油在滚，汤汁要收干，才丝毫不会有土腥味
本帮蒸三鲜，浦东特色的汤品，以前上海人只有过年庆典才吃的到。三林的肉皮十分有名，口感富有弹性，吸饱了高汤汁在口中迸发鲜美。
八宝辣酱，用料十足的一道下饭菜，真的有八种食材哦，入口微辣，单口吃偏咸，光是这一盘，就能下好几碗米饭！
筵禧楼
地址： 水清路380号
人均：96元
莘庄地区很实惠的一家本帮饭店，适合带着家人一起来尝鲜。一进大门，浓郁的中式风格扑面而来，古朴质感的中式木门成了筵禧楼的特色，推开这扇门便知道这里自然是地地道道的中菜馆了~~
响油鳝丝是地道的上海本帮菜，缺点是太油腻~ 筵禧楼就用南瓜薄饼来包，既保留了菜色的原汁原味，又解了油腻~
椒盐香酥蹄很是惊艳，咬开香脆的外皮，里面是酥嫩无比的蹄肉，没有肥腻，只留胶质。
一碗渔家海鲜泡饭，先将香米放入热油中过一遍油，炸成金黄色，感觉到米香时放入已经煮好的泡饭粥里，趁着热乎劲，裹着浓郁的米香和滚烫的热气，这才能吃出冬日里的温暖。
珍后饭馆
地址： 山东南路61号
人均：59元
坐落在老市井山东南路上的一家苍蝇馆子。屋里也就三四张小桌，一位上海老阿姨总是忙的不可开交。每次路过都能看见坐在沿街的凳上等位置的客人们，有种排排坐吃果果的喜感。
它家响油鳝丝特别好吃，表面撒了胡椒粉和蒜泥，去除鳝鱼身上的泥腥气，鳝鱼丝做得嫩滑，一份量也是满满诚意~
咸蛋黄鸡翅作为金字招牌，胜在性价比~ 蛋黄真是舍得下，将翅中包裹的很严实，外皮薄脆，肉质紧实，超级香！
八宝辣酱炒年糕跟传统的八宝辣酱相比，增加了软糯入味的手指年糕，浓油赤酱再加一点点辣，老板再来一碗米饭！
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