川味宫保虾球
原料：河虾12只、腰果36克
调料：油适量、盐适量、红油10ml、淀粉10克、白胡椒粉3克、生抽5克、醋40ml、糖25克、花椒5克、干辣椒6克、大蒜5克、姜5克、大葱10克
做法：
1、将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
2、虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
3、葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
4、将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
5、锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
6、锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
7、改中火，倒入调味汁，翻炒两下，等调味汁慢慢变浓稠，倒入虾仁和腰果，快速翻炒几下即可。
啤酒麻辣烧虾
原料：小龙虾1000克
调料：糍粑辣椒500克、火锅豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、干花椒50克、姜米75克、蚝油100克、香料粉65克、鸡精20克、味精20克、洋葱块100克、小葱节100克、大葱节100克。
辅料：啤酒1瓶、鲜汤250毫升、葱节100克、蒜瓣10颗、姜片50克、干辣椒节30克、干花椒15克、辣椒粉15克、香菜节10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片适量。
做法：
1、炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。
2、待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。
3、把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。
4、沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
5、锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。
6、放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟。
7、下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。
香料粉：把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
技术关键：小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。
芦笋炒虾仁
原料：鲜芦笋250克、熟北极虾350克
调料：油适量、盐适量、白糖2克、料酒5ml、淀粉适量、水淀粉适量、胡椒粉适量
做法：
1、大虾去虾壳和虾线，取出虾仁，芦笋去老根切小段。
2、锅中水烧开加少许盐，把芦笋焯烫过凉，再放入虾仁焯烫，沥干水分。
3、虾仁加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，腌拌片刻。
4、炒锅热油，加入葱、姜爆香，倒入虾仁翻炒片刻盛出备用，然后放入芦笋翻炒。
5、加入盐、白糖，再把虾仁倒入一起翻炒，最后淋入水淀粉勾芡均匀，关火。
陈年普洱焗大虾
主料：大虾1头(约150克)，西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克
调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克
做法：
1、大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。
2、取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。
3、将煎好的大虾放入炉中， 3分钟。
4、辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。
5、将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
口感：虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。
鱼香小龙虾
原料：小龙虾1000克
辅料：泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。
调料：白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。
做法：
1、把小龙虾逐个去头抠鳃，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净，并沥干水分。
2、然后放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
3、净锅入色拉油烧热，下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒出香味和颜色。放入炸好的小龙虾，烹入白酒炒匀，加入啤酒和鲜汤并用大火烧开。
4、调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒，水分快干时，放入大葱丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起锅装盘，撒上葱花，即成。
小提示：小龙虾宜选用重25～35克的，这样更易炒入味。此鱼香味有别于传统的鱼香味型，属于江湖鱼香味，更适合制作小龙虾。
鱼香莲藕酿虾排
原料：大虾12只，莲藕(夹刀片)12片，泡辣椒末30克，姜米10克，蒜米15克，葱花10克。
调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量，椒盐味碟1个。
做法：
1、大虾去头留尾，取虾肉来捶成泥，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后，酿入藕夹内，再逐一安放好虾尾，用手按压成型。
2、锅入色拉油烧热，把虾泥藕夹拍匀干淀粉后，下到锅里，炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随椒盐味碟一起上桌。
3、锅留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香，烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁，中火收浓成鱼香味汁，淋些明油进去，出锅浇在盘中藕夹上，即成。
技术关键：
1、取虾肉制成泥以后，调味搅匀即可，不必像做虾胶那样搅上劲。
2、炸藕夹时应当分两次下锅，第一次用高油温(六成热)炸定型，第二次用低油温(四成热)炸至酥脆。
3、依据上述做菜的方法并加以变化，还可做出别样风味的虾肴，例如：
① 可在虾泥中加入菌菇类的颗粒、马蹄粒等以增加口感。
② 可把藕夹换成面包片、馒头片、土豆夹等。
③ 可在藕夹外面再粘匀一层面包糠，使成菜口感更酥脆。
④ 味汁还可调成酸辣味、鲜辣味、家常味、酱香味等。
榴莲小龙虾
原料：小龙虾1千克、榴莲肉100克、奶油50克、色拉油、牛奶
调料：盐5克、白糖10克、鲜柠檬汁5克
做法：
1、将小龙虾1千克刷洗干净，剪掉虾头尖，放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。
2、锅内放入奶油50克，烧至五成热时，放入榴莲肉100克，中火炒香。
3、倒入小龙虾和牛奶(没过小龙虾的2/3)大火烧开，改小火烧至小龙虾成熟。
4、放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克，收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克，出锅装入容器内。
大虾炒白菜
材料：渤海大虾200克，白菜250克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克
做法：
1、先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。
2、另起锅下底油，放入姜片爆香。
3、放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。
4、最后将1放入炒匀，即可。
特点：口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮，诱人食欲。
烹饪心得：大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。
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