食材：
银鳕鱼。泰国河虾仁/美国甜豌豆/蛋清。盐/味精/猪大油/淀粉/葱姜水/白糖
步骤：
银鳕鱼切成小粒，冲水，用干净的毛巾挤干水分。
泰国河虾仁加蛋清用榨汁机打成虾胶。
挤干水分的鳕鱼丁、虾胶加葱姜水、淀粉、猪大油按一个方向打上劲，最后加入盐，味精，入冷藏柜冰箱冰镇半小时取出制成狮子头。
把狮子头加入有葱姜水的不锈钢盆里，加盐、味精调好味，上面用白菜叶盖好，小火烧40分钟。
甜豌豆用榨汁机打碎，锅内放浓汤，加入甜豌豆、盐、味精、白糖，勾米汤芡浇在装狮子头盛器里即可。
食材：
银鳕鱼。四川酸菜/泡辣椒/鲜花椒/红小米辣/绿杭椒/金针菇/银芽/蛋清。嘉豪酸辣汁/盐/味精/胡椒粉/色拉油/淀粉/葱姜蒜/高汤/猪油
步骤：
银鳕鱼片成后片冲水，用干净的毛巾吸干水分，加蛋清、淀粉、盐、味精上浆。
金针菇、银芽焯水，垫在容器下面。
锅内放入猪油，下葱、姜、蒜片，把四川酸菜挤干水分下入酸汤，加入高汤，调入嘉豪酸辣汁、盐、味精、胡椒粉，把酸菜捞出放在金针菇上，捞出料，下入浆好的煮鳕鱼片至刚刚断生，捞出装盘，上面撒上小米辣、杭椒、鲜花椒，淋热油即成。
食材：
墨鱼胶。杏仁片/土豆。盐/味精/蛋清/淀粉/葱姜水/花雕酒/猪油/吉士粉。
步骤：
墨鱼胶加葱姜水、蛋清、淀粉、花雕酒、猪油按一个方向打上劲，放入冷藏冰箱，冰镇两个小时后取出。
把墨鱼胶挤成丸子，粘上杏仁片，入三成热的油锅中文火慢慢炸至金黄色，捞出控净油。
土豆切成细丝，加吉士粉，用小漏勺炸成雀巢造型。
把炸好的杏仁墨鱼球装在雀巢造型里面即可上桌。
食材：
大连鲜鲍鱼。葱白/葱烧汁/淀粉/花雕酒。红曲米200克，味极鲜750克，老抽450克，蚝油500克，冰糖400克，鲍鱼酱500克，烧汁100克，二汤3750克，加葱油100克，炸好的香葱500克
步骤：
活鲍鱼刷洗干净，改上十字花刀，先飞水再拉一下油，去除鲍鱼的腥味。
葱白改成一字花刀，锅内放入大葱烧煎至金黄色，下入葱烧汁、鲍鱼、花雕酒小火煎5分钟，勾薄欠、淋葱烧汁即可装盘。
食材：
大虾。薄荷叶/香草味冰淇淋。蜂蜜/黄油/葱/姜/料酒/盐。
步骤：
大虾从背部片开冲洗干净，用刀背把肉拍松，防止烤制时收缩变形，用葱、姜、料酒、盐腌制一下。面包改成粒，刷上蜂蜜和黄油1︰1混合，和大虾一起入烤箱烤熟，面包烤金黄色装盘。
把冰淇淋球放在虾和烤好的面包粒上，点缀薄荷叶即可。
食材：
蟹/海参/虾仁/鱿鱼/香菇。绿甘蓝/香菜。盐/味精/鸡精/胡椒粉/葱姜粒/水淀粉。
步骤：
膏蟹蒸熟取出蟹肉和蟹黄，海参切粒，虾仁、鱿鱼切粒，发好的香菇切粒。
把蟹肉、海参、虾仁、鱿鱼、香菇粒加盐、味精、鸡精、葱姜粒、胡椒粉拌成馅料。
绿甘兰和香菜分别焯水过凉，把海鲜馅料包成石榴包，用烫好的香菜梗包紧，上蒸箱蒸5～8分钟取出，点缀上蟹黄、淋米汤欠即可。
食材：
墨鱼胶。秋耳/甜豆/蛋清/红椒/黄灯笼椒/黄色丝网皮。盐/味精/花雕酒/葱姜水/葱姜蒜/淀粉/色拉油
步骤：
墨鱼胶加盐、蛋清、淀粉、葱姜水，按一个方向打上劲，放冷藏柜冰镇两小时。
墨鱼胶用小勺拨入冷水锅中，慢慢升温加热，熟后捞出做成墨鱼滑。
甜豆、秋耳、红黄椒棱形块焯水，捞出控干水分。
锅内放入色拉油，下葱姜蒜炒香，再下秋耳、甜豆、红黄椒件、墨鱼滑，勾薄欠、淋香油，滴花雕酒，撒上味精，出锅装盘。
食材：
皇后蟹。黑胡椒粒/白胡椒粒。黄油/泰国鱼露/香茅草/红泰椒/蒜蓉/椰料/淀粉/油/盐
步骤：
皇后蟹清洗干净，把蟹壳取下保存完整，每只蟹折成4块，蘸淀粉，下热油锅炸红，捞出，控净油。锅内放入白胡椒、黑胡椒（比例为2:1），用黄油炒香，下入蟹块一起炒香，调入盐。
打成黑白胡椒碎，加泰国鱼露、椰料、香茅草、泰椒、蒜蓉，调成酸辣味突出胡椒和鱼露的味道，蘸食即可。
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