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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
没有固定的做法，只有以口味之分！卤水一直以来被誉为中国最受欢迎的美食之一，历经千百年来美食文化方面的变迁，卤水一直能够被流传至今，也证明了卤水不仅仅是一种美食，更是一份文化真情的传递。其中广式卤水（潮式卤水和粤式卤水）和川式卤水（香辣卤水和五香卤水）较为广泛的流传！卤水的烹饪方法可以说是最为讲究的！香料多样性的搭配，调味料合理化的比例，则奠定了一锅卤水的好坏！之所以说卤水没有固定的做法，那是每位大厨手里的配方，缔造出来的卤水无论是味道，香味，还是颜色都会有所区分。比如说粤式卤水，讲究的就是飘香四方的香味，红亮诱人的颜色，醇香咸鲜的味道。
我们对卤水最深刻的印象想必就是街头上大爷贩卖的卤味，那股香味大老远都能闻到，飘香百米的味道让人忍不住想要买上几斤！我很好奇！同样的香料，差不多的调味料，为什么外面买的卤水总是那么香，那么的入味。而我们通常在家做的卤水一般都不怎么香，而且食材还不入味。直到我问了78岁的老师傅才知道其中的秘密和要点！这期，小厨就和大家分享我家用了好几年的卤水配方，都是大厨偷偷告诉我的：
藏了25年！做卤水时，多放这“三样”，卤水立刻飘香百米，不管卤什么，10分钟就入味！78岁老师傅毫无保留地透露出了配方，在家也能轻轻松松做出飘香百米的卤味，比外面买的还香！喜欢动手的你，不妨了解一下吧！
《粤式卤水》~家庭式简易做法
香料：八角5克，香叶3克，陈皮5克，草果1个，小茴香1克，丁香5粒，桂皮1小块，黄栀子3粒，白芷1克，肉豆蔻2克。
配料：干葱头50克，香葱50克，姜片30克，香菜头30克。
调味料：金标酱油100克，花雕酒50克，鱼露30克，冰糖200克（150克炒成糖色），盐75克。
详细做法：
1.将八角桂皮，香叶等香料准备好后装入汤料包里。干葱头，香葱，姜片和香菜头分别倒入锅里炸制金黄色时，捞出控油后，装入汤料包里：
2.准备好一个汤煲，一次性倒入5千克的清水，放入准备好的香料包，大火煮开后，改小火慢慢熬20分钟后，再放入调味料煮开即可：
3.准备好自己喜欢吃的食材，如猪耳，鸡翅，鸭头，鸡蛋，豆腐等食材处理干净后。放入调制好的卤水里，分别卤制入味即可：
烹饪小秘密：
卤水根本不需要那么多人香料和调味料，只要了解香料和调味料发挥的作用性，不需要配方也可以调制出飘香百米的卤水。调卤水时，八角桂皮，香叶陈皮，小茴香和丁香，草果，白芷这8种香料是不能少的！其次是调味料，冰糖发挥和味，糖色等作用，盐是百味之本，酱油起到增加香味，味道和调色。鱼露则可以起到提鲜的作用。
一锅飘香百米的卤水要懂得怎样去保存，卤水正确保存的时间越长味道就越香！所以在每卤完一次食材时，应该要再次把卤水烧制沸腾，然后放在阴凉处保存。同时每卤完2~3食材时，如果味道和香味不够时，要按照香料和调味料的比例添加！
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