在中国八大菜系列当中，有着不计其数的传统经典美食！食材之广泛无论是天上飞的，水里游的，还是地上走的，在大厨手里都能缔造出一道道色香味俱全的菜肴。其中卤水可谓是无人不无人不晓，把食材发挥出极致，浓郁入味飘香百米，那香味让人闻了垂涎欲滴！卤水有着千百年的历史，之所以能够流传下来，全靠师徒一辈辈传承下来。卤水根据不同地方的口味和饮食文化，口味之间都会有所差异！
众所周知卤水香不香，全靠精细的配方。所以好的卤水配方都是重金难求，对于一般人来说根本就是一头雾水！对于卤水配方之前小厨有分享过很多关于传统卤水和家庭卤水的配方。这期，为了大家都能够在家自己能够卤出比饭店还香的卤水。小厨分享68岁老师傅的独门卤水秘方，不管什么食材，只要一招就能“即可”入味！越卤越香，喜欢吃卤水的你，不妨了解一下吧！
《粤式卤水》——家庭版
香料：
八角5克，香叶5克，丁香3克，小茴香5克，陈皮8克，香茅6克，香菜籽5克，罗汉果半只，桂皮3克，甘草10克，豆蔻5克，黄栀子3粒，沙姜干10克。
配料：
蒜子20克，葱50克，姜片30克，干葱头50克，西芹30克。
调味料：
红曲米水250克，冰糖250克，酱油200克，花雕酒100克，鱼露20克，味精10克，盐20克。
详细制作：
1.将猪大骨2斤，老鸡半只用刀剁成大块。冷水入锅焯水，捞出清洗干净待用。香料用水稍微清洗一下，入锅小火煸炒一下，出锅装入汤料包里。配料入锅用油炸制金黄，出锅装入汤料包里备用。
2.取个不锈钢锅，放入处理好的猪大骨和老鸡，一次性倒入10千克清水，大火烧开后，改小火慢熬45分钟。接着放入香料包和配料包，再熬20分钟制出味时，捞出猪大骨和老鸡，放入调味料煮开即可。
烹饪小知识：
这款卤水最好之处就是不用炒糖色，糖色炒不好味道会变苦，颜色会变黑！改用红曲米水和黄栀子来增加卤水的颜色，可使颜色红亮光润，卤水出的食材可保持长时间不变暗，这点比炒糖色更好！
如卤水鸡，鸭，猪手等大块食材时，一定要冷水入锅焯水，把肉里面的血水完全分解出来。这样食材更容易入味，卤制的时间控制在20～45分钟左右，稍微大块的时间可能要长点！
如卤猪肚，猪舌，金钱肚，猪耳，鸡爪，鸭头等食材时。一定要用姜葱和料酒焯水，因为这些食材的腥味特别重。会导致卤水中的香味被覆盖住！卤的时间控制在15～40分钟左右，时间长了会导致食材的口感不好：
卤水保存的时间越长就会越香，所以每卤完食材后，要再次烧开，避免冷水流入，常温精致保留。每卤3～4次食材时，如果味道和香味不足，可以按照比例添加！
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