饺子，对于每个中国人来说都有一定的情结在里面，每逢过年过节，饺子就成为一种应时不可缺少的美食佳肴。记得我小时候，饺子必定和春节是绑定的，因为一年到头只有过年的时候，家里才会准备各种饺子馅，有羊肉萝卜的、猪肉萝卜的，还有猪肉大葱等等，每种馅儿都要备上一大盆，春节家里来亲戚，除了上桌酒菜外，那就是饺子作为主食了，基本上到年过完了，饺子馅也就吃完了。饺子也总是和“热闹”相伴，一家人围桌边聊天包饺子，说说笑笑的饺子就包好了。饺子要趁热吃才香，刚出锅的饺子热气腾腾的，大家围桌一起吃更是热闹。
老话说得好“好吃不如饺子”，饺子馅料应个人喜好不同，可以自由选择搭配，有荤有素有海鲜。当然喜欢吃饺子的人，更喜欢吃应季节的饺子馅料，如韭菜馅儿的饺子，那就要吃春天那个阶段的，味儿香；到了现在这个秋冬交替季节，白菜馅、大葱馅或者萝卜馅就是最香的，蔬菜都是刚从地里出来，水嫩新鲜，简单的一加工制作，味道都很赞的。
今天我要和大家分享我家到了这个季节，最喜欢吃的饺子馅【萝卜猪肉馅】，另外我今年在做馅儿的时候，新增加了一种其他食材，味道优胜往常。在后面的叙述中，用萝卜包饺子，是先绰水还是直接调馅儿？我做了详细的叙述。也对于调馅儿的一些关键点做了详细的叙述。
所需食材：绿皮萝卜、猪肉、韭菜、大葱、生姜、花椒、蚝油、生抽、盐、植物油。
具体步骤：
一、和面（你也可以在外面直接买一些饺子皮）
准备普通面粉，分次倒入凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，如果刚开始揉不光，饧面5分钟后再揉就光滑了，饺子面团不宜过硬或者过于软，要软硬适中就可以了。
二、调制馅儿料
1、萝卜表皮洗净，擦成细丝，撒一些盐搅拌均匀，★这个过程一步很重要★。萝卜生吃比较辛辣，提前用盐煞一下，一是可以去除萝卜本身的水分，吃起来口感更好；二是可以有效的减缓萝卜的辛辣味，有些朋友可能会用开水绰烫下，抛出营养不讲，我更喜欢用盐的这个办法，它适当的保留了萝卜原本的清香味，其实萝卜和韭菜、蒜薹一样，自身就带着天然香料，只有这样出来的饺子馅才更香。
2、肉切成小块，放入绞肉机里搅碎，你也可以用刀剁碎，随自己喜好了。
3、准备一小撮花椒，用开水泡15-20分钟左右，捞出花椒粒；葱姜切成碎末放入花椒水里，制成葱姜水，这也是肉馅更加香的一个小技巧。
4、搅碎的肉馅放到大一些的容器里，分次少量的倒入葱姜水，让肉馅把水分次吃进肉里，这样出来的饺子馅很是又香又嫩，一定要耐下心来，顺着一个方向充分搅拌，我基本上搅拌了4分钟左右。
5、萝卜煞过水后，用力挤压掉水分，切成小碎段放入肉馅里；韭菜也切成小碎段一并放入，将馅料搅拌融合。对了，我今年就是在萝卜馅里加入了少许韭菜，味道可谓是增添一色，你可可以试下。
6、最后放蚝油和生抽继续搅拌均匀。饺子馅不用放盐了，前期煞水分时候放过盐，再加上放两日蚝油和生抽，基本咸味就可以了，你也可以尝下，再添加盐。
三、包饺子
饧好的面再揉2-3分钟，最后整理成细条，切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，包上你喜欢的饺子样式就可以了，切记要把饺子边捏紧，不然很容易变成一锅饺子汤了。
四、煮饺子
锅里水开，下入包好的饺子，水沸腾点入凉水，重复点水3次，基本上饺子就会变得圆鼓鼓的，这时候饺子就熟了，关火捞出。
吃饺子了！
要点总结：
1、萝卜不要绰水，不要直接调馅，多加一步，要用盐煞下水分和萝卜的辛辣味。
2、制作葱姜水，分次少量打入肉馅里，这样出来的肉馅鲜嫩味美。
3、调陷时候不要放太多复杂的调料，就放蚝油和生抽就可以了，什么五香粉、十三香统统不需要。
4、萝卜馅里加一些韭菜更能增添一色的香味，萝卜和韭菜，相辅相成。
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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