眼下，新鲜豆类上市，如豌豆、蚕豆、四季豆、豇豆等，这四种豆营养都有啥不同？各有哪些特色？嫩豆和老豆之间营养有差别吗？以下是营养成分分析清单，我们一起来看一看： 豌豆：富含人体所需的各种营养物质，含蛋白质20%-24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，可以增强新陈代谢、提高机体的免疫功能。其含有较为丰富的膳食纤维和维生素C。 蚕豆：它是提供蛋白质、糖类、矿物质和维生素的重要资源，蛋白质高达30%，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值。其含碳水化合物48.5%，脂肪1.5%，其中不饱和脂肪酸占88.6%，尤其钙、磷、铁和B族维生素的含量都比其他粮食高。但蚕豆含有的蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生“蚕豆病”，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等。 四季豆：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆含有丰富可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁，故四季豆能很好地稳定血压，减轻心脏的负担；能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险；非常适合需要补铁的人群。四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对风湿性关节炎导致的感染是很好的“消炎”食材。其血糖生成指数比较低、很适合糖尿病人食用。夏天吃四季豆有消暑、清口的作用。 豇豆：其能提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲；磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 经过加工的干豆虽然营养丰富但难以消化，胃肠功能不好的老人或孩子食用后多数会腹胀、放屁。时令性嫩豆含有胡萝卜素和维生素C等，容易消化吸收，可减少胃肠负担。从这点来看，建议春夏多吃新鲜豆子。
陈洁文（上海交通大学医学院附属第三人民医院临床营养科副主任、副主任医师）
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