导读：粥，其质稀软清爽，既能减轻消化器官的负荷，又有利于营养成分的吸收，具有省费、味全、津润、利膈、易消化等五大优点，所以有“万症皆宜，平人亦妙，其功不可殚述”之誉。
“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
这首诗是宋代文坛寿星、大诗人陆放翁的《食粥》诗，诗中对食粥延年益寿的功效推崇有加。虽然食粥而致神仙纯属子虚乌有，但食粥可以防病保健、延年益寿，却是毋庸置疑的。粥，其质稀软清爽，既能减轻消化器官的负荷，又有利于营养成分的吸收，具有省费、味全、津润、利膈、易消化等五大优点，所以有“万症皆宜，平人亦妙，其功不可殚述”之誉（《调疾饮食辩》），赢得了古今中外、宫廷民间、三教九流的一致赞赏。
粥用于保健医疗，便是药粥。所谓药粥，就是以五谷为主，配合适量具有医疗保健作用的天然中草药、瓜果茶蔬、鱼肉蛋类等，加入一定比例的水煮成的粥。由于经过严格配伍，能取长补短，相得益彰，诚如清代著名中医学者黄宫绣所说“米虽常食之物，服之不甚有益，而参以药投，则其力甚巨，未可等为泛常而忽视也”。药粥是中国传统烹饪学与医药学精华的结晶，其历史十分久远。长沙马王堆汉墓出土帛书有青粱米粥治疗蛇咬伤的记载，《黄帝内经》也载半夏秫米汤可治疗不寐（失眠）。可见药粥起源至少不迟于秦汉时期。2000多年来，中医学文献有关药粥的论述可谓车载斗量，琳琅满目。如唐代“药王”孙思邈《千金要方》以谷皮糠粥治脚气、羊骨粥补虚劳，昝殷《食医心鉴》收载药粥50多方；宋代《太平圣惠方》《圣济总录》均搜集百首以上药粥方；我国第一部老年保健养生专著——《养老奉亲书》录有药粥10余种；元代，我国现存最早的营养学专书——《饮膳正要》记载药粥多种；徐春甫《古今医统大全》记载茯苓粥、地黄粥等30多种；明代《本草纲目》指出：“有用药物、粳米、粟米、粱米作粥，治病甚多”此书也列举40多种药粥；清代《粥谱》《养生随笔》《调疾饮食辩》等，也有不少药粥方传世。民间应用药粥也有相当丰富的经验，如绿豆粥预防中暑、莲枣粥强壮身体，几乎是家喻户晓的。近现代不少名老中医在继承前人的基础上，古粥新用，引人注目。蒲辅周用芜花根皮粥（民间方）防治疯犬咬中毒，曾说“此方是经验方，我亦用之有效”；沈仲圭用神仙粥防治感冒，并夸奖“屡用屡效，非寻常发汗之剂可比”。上海第二医科大学附属新华医院也在门诊应用粥疗结合药疗治疗儿科疾病。流风所及，一些欧美国家也开始应用传统中草药如枸杞子、山药、薏苡仁、何首乌、肉桂等配合谷食煮粥，以求养生保健。药粥的用途主要可概括为下述几方面：
①养生保健。如“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养肾气妙品”，此外，一些药粥如莲枣粥、藕粉粥、龙眼肉粥等经常食用，可以达到滋补强壮、美容悦肤、益寿延年的效果。
②预防疾病。如谷皮糠粥可预防脚气病，山楂粥可预防冠心病、高脂血症，芹菜粥、木耳粥可预防高血压病。
③用于病后、产后调理。“病人，产后，粥养最宜”（《随息居饮食谱》）。药粥有助于纠正机体阴阳气血的亏损，有利于病后调理，促使病人早日恢复健康。如病后阴虚者，可用玉竹粥、百合粥；阳虚，可用鹌鹑粥，雀肉粥；气虚者，可用参芪粥；血虚者，可用糯米阿胶粥。
④辅助治疗。如风寒感冒，服解表祛邪之桂枝汤后，可食用葱姜粥以助发散；急性肠炎，服清热消炎药物后，可食用大蒜粥，两相配合，以期早愈。由于药粥用途广泛（可用于临床各科，尤适用于慢性疾病），疗效较好，且无服药之苦，老少咸宜，值得推广应用。
必须指出，药粥虽大多性质平和，但因内含药物，倘若煮制、服食不当，也会影响医疗保健的效果，甚至造成不良反应。因此，必须注意掌握以下几条原则：
①要因时因地因人制宜选用药粥；
②选药要精，宜精、宜简、宜甘香可口之品；
③烹调要讲究，注意米与水及原料的比例，烹调时间的长短，火候的大小等；
④食粥要合度，做到定时定量，冷暖适宜（冷则碍胃）；
⑤随煮随吃，不可久存。
注：具体治疗与用药请遵医嘱！本文选摘自《诊余随笔》，俞长荣，俞宜年著，人民军医，2010.8。本公众号仅用之进行学术交流，若有侵权请联系删除，转载请注明出处。
