【水煮牛肉】
主料：牛里脊250克;
辅料：鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;
调料：食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片;
做法：1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段;
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;
11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟;
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可;
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用;
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以;
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料;
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中;
27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘;
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;
31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;
32.最后撒上少许香菜提味即可;
【酸菜鱼】
主料：草鱼1条酸菜200克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;
辅料：食用油20毫升料酒20毫升盐3克;
做法
1.准备食材;2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来;
3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;
4.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子;
5.将鱼骨剁成小段儿;6.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用;
7.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片;8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;
9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟;
10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟;
12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味;
14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅;
16.将成熟的鱼片倒入大碗中;17.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒;
18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上，撒上葱花或香菜，即可;
【干煸肥肠】
用料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；
调料：食盐；食用油；料酒；淀粉；
做法：1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠本身也会出油，而且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。
2.炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。
【栗子红烧肉】
用料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；
调料：香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗；
做法：1.肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）。
2.另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
3.倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可。
小贴士：1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多，如果觉得走出来的油有点多，可以舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不容易酥烂了。
【剁椒芋头】
主料：芋头适量红椒1个；
辅料：剁椒一大勺大蒜少量葱花一点油适量；
做法
1.将宇头去皮，切小块，装在碗里，撒上食盐拌匀，放入锅中蒸熟，（去宇头皮时最好带上手套，不然容易手痒）。
2.利用蒸芋头的时间，将红椒，大蒜切好待用。
3.热锅下油，将油烧热，加入大蒜，红椒爆出香味，再加入剁椒爆香。
4.加入宇头拌匀，最后撒点葱花出锅。
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