三款秘制配方炒鸡制作方法！

大蒜肥肠鸡

卖点 此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒为食材增香，整款菜品口感滑嫩、软糯回味悠长。

原料 土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克。

调料 A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克），青椒块、红椒块各100克、芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。

制作 1.土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。2.净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

厨艺评论 此菜要小火慢炖，独蒜下锅时间不宜太早，以免影响菜品口味。

香锅蛙哇鸡

卖点 此菜品体现麻、辣、香、鲜。原料烹调后外酥内嫩、爽而不腻、色泽鲜亮。醇厚的香锅菜品，没有口味的地域界限之分，麻辣适中，适合推广。

原料 美蛙、鸡腿肉各280克。

调料 美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣酱10克，黄金条（炸土豆条）、南瓜片各100克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，木耳、秘制底料各50克，油200克，A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）。

制作 1.美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净。2.将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。3.锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。

秘制底料 香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。

王府药膳鸡

卖点 土鸡温补，加入药材具有很好的食补疗效，食客在品尝美味的同时，又能养生。

原料 活土鸡1只（1250克）。

调料 A料（当归、白芷各3克，沙参、附片各5克），B料（盐、味精、鸡粉各10克，白糖8克，鹃城豆瓣80克，干辣椒50克，青、红花椒各25克），混合油300克（熟猪油、菜子油各150克），二汤500克。

制作 1.将鸡宰杀治净，改刀成大小一致的块；A料切片用60℃温水浸泡10分钟。2.净锅置火上，加入混合油将B料、鸡块炒香，加入浸泡过的A料、二汤，将鸡肉入高压锅压制8-9分钟至软糯即成。