四川人不吃腊肉香肠不叫过年，湖南人不吃腊肉腊鱼也不叫过年。还记得小时候过年时妈妈把所有好吃的东西都放在一个大柜子里，然后我就悄悄地去偷来给哥哥姐姐们吃。记得偷??最多的还是香肠。母亲明明看见了，最多也就说一声不要吃完了客人来没吃的了！好像客人总是比自己和家人更重要。现在想起来，估计是我们偷来吃了，父母就没吃了。Anyway, 现在想起这些往事，所以每年都要自己灌一些香肠来继续和我的姐姐分享。
现在来说说我的香肠配方，准备图中的调料，我按照10磅肉来计算：
10 磅猪肉
2 oz 盐
1 oz冰糖(粉)或者白糖
2 oz高度白酒
1 oz 生抽
1 oz 白胡椒粉
1 oz 十三香粉
3～4 oz 细辣椒粉(根据自己口味定辣度)
1 oz细花椒粉
花椒放一点点油小??烘干，冷后再打成粉。也是尽量要打细一点。要比我的这个图中的花椒细。
注意是加少量生抽改变一个颜色，也可以不放生抽。最好别加老抽和姜在里面，怕长霉菌。
做香肠最好的高度白酒当然还是首推中国的白酒，二锅头，老窖，五粮液，茅台随你意哈。如果没有中国酒的话可以去ABC liquor店买度数高的酒，只是没有中国白酒香。
我猜白酒的作用可能就是消毒杀菌外加有酒香味道吧，说得不对别砸我砖头，反正大胆放酒就是了。尊重传统就是了。
买回猪后腿或者前腿肉，切成大片大片的，然后用水冲洗干净，这样尽量去除血水味道。
再加入生抽和酒，加这些东西没有先后顺序，按量随便倒进去即可。
把所有东西拌匀。注意了，一定记得带一双手套哦, 否则你会骂我一辈子哦！
肉切好腌上后，现在你可以来洗肠衣了。我们在美国市场上能买到的肠衣多半是用盐腌制的，所以用稍微烫手的热水直接在水龙头下灌水冲洗几次，然后泡在热水中。
温馨提示：
1. 洗肠衣时可以不剪短，长的肠衣灌水更容易冲洗。
2. 一定要用烫手的水洗，这样肠衣容易涨大，灌香肠时肠才有柔性不容易破损。
把肉轻轻挤紧一点，用线把它们分段拴紧，你以为你大功告成了吗？
且慢，，灌好的香肠放冰箱里腌两天，记得每天翻一个身。
然后把它们挂起来晾晒，低温下多晒太阳，晒得出油，香喷喷的，馋死人啊，也馋死了小动物。所以记得挂高一点避免小狗吃，周围动物松鼠又爬不上去抓。大约10天左右就晒好了。一时吃不完的香肠可以冰冻起来吃一年都没问题的哦。
经常有人问香肠咋吃，我最想回答的就是我可以帮你吃。如果香肠偏干或者咸，可以放水中煮好来吃；如果不干不咸，就可以隔水蒸来吃。
红红火火的香肠就这么搞定了。祝各位春节愉快！万事如意！
