起酥对手艺和温度的要求都比较高，天气渐冷的秋季非常适合开酥，油脂不会很快融化而且延展度高，找一日空闲，换一炉香酥美味吧！
叉烧酥
叉烧酥是广式小点之一，酥脆的外皮，咸香的馅心，忍不住吃完一个再来一个。
— 准备材料 —
面粉：450g
鸡蛋：1个
白砂糖：25g
黄油：150g
猪油：260g
叉烧肉：200g
叉烧酱：200g
白芝麻：15g
— 制作步骤 —
1. 叉烧肉切成较大丁，加入叉烧酱拌匀，成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中，取出1/2个蛋黄（刷表面用），其余打散成蛋液。
2. 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
3. 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
4. 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
5. 取出水油面团，用擀面杖擀成长方形面片，然后取出油酥团，将油酥团均匀地铺在水油面片上（四边要留出1cm的距离）。
6. 将面片向中间折叠为3折，然后用擀面杖轻轻擀薄；再折叠为3折，再擀薄，然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。
7. 取一张切好的面皮，包入适量叉烧馅
8. 卷起成长条形，两边压紧，放入烤盘中
9. 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯，用毛刷刷上蛋黄，撒上白芝麻。
10. 将烤箱火力调至200℃，预热后将烤盘移入烤箱，烤约15分钟即可。
— 小贴士 —
烤好的叉烧酥一定要趁热吃，凉了之后会有油腻感。
叉烧酱在超市可以买到，也可以按照个人口味自己调整馅料哦~
丹麦牛角包
丹麦牛角面包属于起酥面包，是将油脂包在面团中，然后反复折叠、擀压之后形成一层层的面皮，经过烤制后，面皮会层层舒展开，吃起来酥香适口。
— 准备材料 —
高筋面粉：200g
低筋面粉：50g
牛奶：150ml
鸡蛋：1个
黄油：125g
酵母：6g
盐：5g
白砂糖：30g
— 准备材料 —
1. 牛奶煮沸，冷却至温热，加入酵母搅拌均匀至酵母化开，成酵母水。鸡蛋在碗中打散。
2. 将高筋面粉、低筋面粉、盐、白砂糖、软化黄油（25g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，搅拌均匀，揉成一个面团，稍有筋度即可。
3. 将和好的面团用保鲜膜包好，进行基本发酵。
4. 将100g黄油放入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方型，放入冰箱冷藏室待用。
5. 发酵好的面团擀成长方形的面片，长度是黄油片的3倍，宽度比黄油片略宽。
6. 将黄油片放在面片中央。
7. 将两边的面片向中央折起包住黄油片。
8. 然后将上下两端捏紧。
9. 将做法6折好的面片再次擀成长方形，然后再像做法6一样将面片折起。
10. 将折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏松弛20分钟。
11. 20分钟后从冰箱取出面片，重复做法6～8的步骤。
12. 再次重复做法7～9的步骤，完成最后一次三折。
13. 将折好的面片擀成面片，厚0.4cm厚、宽10cm、长20cm的面片，然后用刀切成底边8cm的等边三角形。
14. 用刀在三角形面片底边中央的位置切一刀。
15. 将两边向上翻起，慢慢向上卷起，快卷至顶部的时候在面片小尖的地方刷上蛋液，然后全部卷起，卷成牛角状的面包胚。
16. 将卷好的面包胚码入烤盘中，面包胚与面包胚之间要留出一定的间隔，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
17. 发酵好的面包胚表面刷上蛋液。
18. 烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以200度火力烘烤12分钟。
— 小贴士 —
1.面团进行基本发酵时，可以在室温下进行，也可以将面团放入冰箱，进行低温发酵，时间约为6~12小时。
2.面团擀制时容易回缩，遇到面团回缩时不要勉强擀，以免面皮破裂、漏油，应将面团放置进行适当松弛后再擀。
3.如果在擀制的过程中遇到漏油的问题，可以撒适量面粉，继续进行，千万不要影响心情。
4.制作这款面包时，应注意把握好时间，尽量不要拖得太长，因为面团在发酵的过程中，如果时间过长，面团发酵过度，烤出来的面包口感就要大打折扣了。
5.烤焙的温度对于这款面包十分重要。温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤煳，可以在面团充分膨起后，在把温度调低。
蛋黄酥
这个酥皮的样子好奇怪！偏头一看才知道，它笨笨地藏了一个大蛋黄在里面。蛋黄的咸鲜配着酥皮的香，只有尝过才知道那是多么令人享受的味道吖!最爱蛋黄酥啦~~哈哈~
— 准备材料 —
面粉：150g
鸭蛋黄：若干
蛋液：少许
黄油：25g
白芝麻：适量
玛琪琳：80g
温水：适量
盐：3g
— 制作步骤 —
1. 将黄油软化后和面粉、盐一起用温水和成面团。
2. 将面团盖上保鲜膜饧好，然后擀成长方片，将玛琪琳擀平放在面片中间，用面片包起并用擀面杖敲打松弛。
3. 将面片对折3~4次，每次对折都用擀面杖敲打松弛，并且静置几分钟。
4. 将最后折好的面饼擀平，切成1cm厚的长条，然后在剖面的中央划开，将咸蛋黄放入夹好。在面皮的表面刷上一层蛋液并且撒上熟白芝麻。
5. 烤箱预热至200℃，然后放入烤盘烤制15分钟即可。
蝴蝶酥
美味的酥皮被做成蝴蝶飞飞的形状，形味俱佳。一次多做一些，装在罐子里，或当茶余小点心，或做旅途中的零食，超级赞啊！主要是颜值高！
— 准备材料 —
面粉：200g
黄油：30g
牛奶：100ml
玛琪琳：150g
糖粉：50g
盐：2g
— 制作步骤 —
1. 将黄油软化，与牛奶、面粉、糖粉、盐混合均匀，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜饧15分钟。
2. 将面团擀成薄片，然后将玛琪琳擀成面片1/3大小的薄片，铺在面片上面。
3. 像叠被子一样，拉起面饼将玛琪琳盖好并且不能露头脚。叠好后横过来翻个，用擀面杖敲打，静置10分钟使其松弛，然后撒上一层面粉，再用同样的方法叠一次。
4. 将面饼放入冰箱中冷冻几分钟。取出后重复步骤3，敲打松弛后用保鲜膜盖好静置5分钟。
5. 将面饼擀成片，用刀切成长条，然后从两端各取1/4长度向中点卷起成图中的蝴蝶状，放入烤盘。
6. 烤箱预热至200℃，放入烤盘烤制20分钟即可。
— 小贴士 —
敲打面饼之前一定要将其翻个个，否则厚的一面越来越厚，薄的一面越来越薄，最后容易破裂。
椒盐酥
酥皮的魅力在于它层层叠叠的醇香，轻薄的重量并不代表口味也经不起细细品尝，相反，它可是越嚼越有味。醇香、甜美就这样一层层地交叠着取悦你的味蕾~~
— 准备材料 —
面粉：200g
黄油：30g
鸡蛋：1个
玛琪琳：150g
盐：5g
糖粉：50g
— 制作步骤 —
1. 将黄油软化，与面粉、盐、糖粉和适量水搅拌均匀和成面团，然后用湿布覆盖饧15分钟。
2. 面团饧好后擀成大薄片，将玛琪琳擀成小些的薄片，放在面片上面。然后用面片将玛琪琳轻轻叠包，就像叠被子一样将玛琪琳包在中间。
3. 叠好后将其翻过来，双层的那面朝下，用擀面杖敲打几下使其松弛10分钟左右，然后撒一层面粉，再用同样的方法叠一次，再敲打。
4. 敲打松软之后将其擀成大片，用刀切成自己喜欢的形状。鸡蛋打散后，将蛋液均匀地涂抹在制好的面片上，放入烤盘。烤箱预热至200℃，放入烤盘烤制25分钟即可。
— 小贴士 —
松弛面片的时候一定不要擀，要用擀面杖均匀地敲打使其变大，然后静置待其变得松软。
榴莲酥
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明的酥皮，令人食欲大振，吃完以后淡淡的榴莲味却让人大有“榴莲”忘返之感。嗯，那是你们~~小厨我不爱吃榴莲，呵呵呵，关于榴莲的一切，唯一能接受的就是榴莲酥哦~~神奇吧！
— 准备材料 —
面粉：450g
鸡蛋：1个
白砂糖：25g
黄油：150g
猪油：260g
油：500ml（实耗50ml）
鲜榴莲肉：200g
— 制作步骤 —
1. 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
2. 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
3. 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
4. 取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
5. 将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
6. 在圆皮中心包入25g榴莲肉包好，收口向下放在案板上。
7. 中火烧热锅中的油至六成热，放入包好的榴莲酥生坯炸至金黄色捞出，沥去多余的油分即可。
— 小贴士 —
1.也可以用烤的方式代替油炸。
2.酥皮要做得层次均匀，才能松脆。
3.包制榴莲馅心时，收口一定要捏紧，以免炸的时候漏馅。
萝卜丝酥
外面是条理清晰的酥皮，里面是丝丝缕缕的萝卜丝。这份千丝万缕的香浓诱惑可不像它的外表那样温柔，当你吃上一口，一定马上作狼吞虎咽状，或慢嚼细品状，总之，你一定会吃上瘾！
— 准备材料 —
低筋面粉：100g
酥油：50g
水：50ml
白萝卜：500g
黄瓜：100g
火腿：50g
盐：25g
白砂糖：15g
鸡精：15g
— 制作步骤 —
1. 将白萝卜和黄瓜分别洗净切丝，火腿切小丁，搅拌均匀，放入少许盐腌制，片刻后将渗出的水分倒掉，制成馅料。
2. 将低筋面粉、白砂糖和水搅拌均匀和成面团。将面团和酥油分别揉成长条，然后再做成相同数目的小剂子。
3. 将小剂子擀平，包入油酥，然后将面团收口，放在案板上擀成10cm左右的长条，卷起静置10分钟。
4. 将面卷擀成长条，然后再次卷起，这个过程可以反复4~6次，然后将面饼卷起，切成若干4cm的段，剖面朝上，用手按扁，稍稍擀开制成剂子。每个剂子中放适量馅料包好，放在铺好油纸的烤盘上，烤箱预热至200℃，放入烤盘烤制25分钟即可。
— 小贴士 —
萝卜丝事先撒上少许盐腌制一下，过片刻倒去渗出的水分，可以让萝卜丝口感更佳。
棋子酥
因为形状像棋子一样，尤其是黑白两色的芝麻，就像黑白两方的棋子，所以叫它棋子酥。
— 准备材料 —
面粉：500g
黄油：200g
鸡蛋：1个
水：100ml
白芝麻：30g
黑芝麻：30g
胡萝卜：200g
油：15ml
姜丝：2g
大葱丝：2g
白砂糖：5g
盐：5g
黑胡椒粉：3g
— 制作步骤 —
1. 胡萝卜用流动的水刷洗干净，沥去水分，切成细丝。黄油切成小块，放入小碗中，隔水加热至融化。鸡蛋在碗中打散。
2. 大火烧热锅中的油至七成热，放入大葱丝和姜丝，煸炒出香味，放入切好的胡萝卜丝，翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐，翻炒均匀后盛出，作为棋子酥的馅料备用。
3. 取300g面粉，加入50g黄油，用手稍加搅拌，之后慢慢倒入100ml温水，边倒边搅拌，拌和成小面团，然后将面疙瘩揉捏在一起，揉成面团，用保鲜膜包上，醒置20分钟。
4. 将剩余的面粉（200g）与剩余的黄油（150g）混合，拌和均匀，揉成油酥面团备用。
5. 将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片，然后把油酥面团摊平在面片上，注意面片周边要留出2cm左右的边。
6. 将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形。
7. 再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形，然后将长圆形的面片卷成长筒状，将两头的面边捏住，再分成10g左右的小剂子。
8. 将小剂子用掌心按扁，用擀面杖轻轻推压，擀成厚厚的小圆皮。
9. 取适量炒好的馅料放入皮中。
10. 将皮的四周收口，再团成球状，然后按压成扁圆形小饼。
11. 将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液，一半蘸上白芝麻，一半蘸上黑芝麻。
12. 烤盘中铺上一层锡纸，将蘸好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
13. 烤箱预热200℃，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤20~25分钟即可。
— 小贴士 —
1.制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替，依个人的口味来选择。
2.棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换，比如做成豆沙的或莲蓉的。
3.在擀酥油面皮时一定要轻轻推压，否则容易将其中油酥挤出来。
酥皮蛋挞
烤箱中不但可以做出诱人的大蛋糕，更可以诞生出一盘小巧玲珑的小蛋挞。酥脆的外皮和中间的蛋香、奶香共同交织出了这美妙的味道。小小的蛋挞，却能在口中大做文章，着实令人喜欢，恐怕光是满足自己的胃口都难了啊?
— 准备材料 —
高筋面粉：20g
低筋面粉：160g
水：适量
奶油：100g
酥油：35g
牛奶：100ml
蛋黄：2份
白砂糖：30g
炼乳：10ml
玛琪琳：100g
— 制作步骤 —
1. 将奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入平底锅中，小火加热，中途不停地搅拌至溶化后，放入蛋黄搅拌均匀制成挞液。
2. 将高筋面粉、低筋面粉、酥油混合，分次倒入温水和成面团，将面团揉至光滑有弹性，然后覆上保鲜膜或者湿布饧15分钟。
3. 将玛琪琳擀薄，另将饧好的面团擀成和玛琪琳宽度一致、长度为其3倍的面片。将玛琪琳放在面片上面，像叠被子一样将面片两侧折过来包住玛琪琳，两端捏紧。
4. 将其翻个，然后用擀面杖敲打，静置松弛片刻后，折成四折，然后擀成长方形，再次用同样的方法对折。
5. 用保鲜膜将其包好松弛片刻，再折叠一次，折叠方法像第一次一样折三折，然后擀开成面饼，卷起放入冰箱中冷藏20分钟。
6. 取出后切成1cm左右厚的片，放入蛋挞模具中，分别均匀地撒上剩下的10g低筋面粉。
7. 在模具中倒入蛋挞液，每个里面装满2/3就可以了。将蛋挞放入烤盘，烤箱预热至210℃，烤制15分钟即可。
— 小贴士 —
做酥皮的过程好像叠被子，注意不要露头露脚哦，另外记得每叠一次，最好撒上一些面粉，以免粘破表皮。
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