速腌鱼腥草
制作材料:鱼腥草1小把、生姜1小块、独蒜1粒、干红椒3只
制作调料:盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽
准备工作:将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩脆部分,用清水淘洗干净,凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。
制作过程:
1.将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;
2.锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出;
3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀;
4.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用。
泡菜藕片
制作材料:嫩藕2节、韩式切件泡菜1小袋、蒜末、姜末适量
制作材料:盐、食用油
制作过程:
1.锅内坐水煮开,煮水的同时,将莲藕洗净,去皮切片;滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油,将藕片放入锅中氽烫10秒钟,快速捞出浸入凉水冷却;
2.锅内注入少许油烧热,将蒜末姜末下锅煸香;将切件泡菜倒入锅中,大火翻炒,炒至酸辣味溢出;
3.将氽水后的藕片倒入锅中,与泡菜翻炒均匀,即可起锅装盘。(韩式泡菜盐味、酸度足够,本菜品可以无须再加任何调味料)
泡菜的好营养:
1.泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主,味美嫩脆,口感独特。适量进食泡菜能增进食欲,帮助消化,中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
2.泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。
3.泡菜中维生素B12较为丰富,维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此泡菜的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
醋腌白萝卜
原料:白萝卜6片、米醋2大勺、蜂蜜1大勺、盐适量、柠檬2小片、干辣椒适量
做法:
1.将白萝卜切薄片。
2.将米醋、蜂蜜、盐、柠檬片、干辣椒加入盛有萝卜片的容器中。
3.放入冰箱冷藏一夜后即可食用。
提示:调料的量可根据个人口味增减,如果容器比较大,调料汁较少,腌制期间可翻萝卜片几次,以便更入味,用醋腌过的萝卜会变得比较软,摆造型较容易。
腌糖醋蒜苔
食材:蒜苔
容器:有盖玻璃瓶
调料:盐,糖,生抽,醋
做法:
1.将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段;
2.切好的段撒上盐腌制;
3.腌制到蒜苔出水;
4.开始用手反复揉搓蒜苔,因为蒜苔进盐比较慢,这样揉搓可以让盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,这样可以让腌蒜苔的盐份带出来,不那么的咸;
5.将生抽,醋,白糖按1:3:3的比例调好,倒入锅内烧开;
6.调料烧开后倒进碗里冷却;
7.揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里;
8.倒入冷却的调料汁;
9.用勺子将蒜苔压实;
10.盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
提示:
1、玻璃瓶要选择带有密封功能的,一定要清洗干净,擦干水份,蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干,要选择嫩一些的蒜苔腌制。
2、调料汁烧开冷却不容易变质,整个过程中要保持不沾油,无生水。
联系客服