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“黑衣壮”是壮族的一个支系，主要聚居在广西百色那坡县内，在当地，人人都穿着自种、自纺、用野生蓝靛染成的黑色土棉粗布服装。
黑衣壮崇尚黑色，以黑为美，今天的大厨覃彩兰就穿了一身黑衣壮的服饰，而今天她要给我们带来一道极具家乡风味的菜——椒盐鸭下巴。
在百色那坡县，大家都喜欢用天然的食材来做调料品，覃姐腌制鸭下巴的这个酱汁也很有讲究，是自己反复研究出来的青汁，青汁用四种蔬菜做，有洋葱、芹菜、胡萝卜和香菜。
将2根香菜、2根香芹拍裂。
加入磨碎的2两胡萝卜，再加入切细的半个洋葱。
倒入3碗水，揉碎出汁。
用捞篱把抓出的蔬菜汁滤到碗里，再放1块腐乳、少许酱油和盐调味，青汁就做好了。
把鸭下巴放入青汁里腌制6-8小时，让鸭下巴充分入味。
腌好的鸭下巴沥干水分，锅里放油，烧至五成油温，看油的表面有一点滚动就说明油温合适了。
把鸭下巴下锅，用中小火炸15分钟。
鸭下巴有点焦黄时捞出，放置冷却后再进行复炸。
复炸油温要求比较高，一定要冒烟才可以放下去。
鸭下巴下锅复炸1分钟，这样既能避免鸭下巴失去原有的味道，又能让其表面香酥。
锅里放少许油，放入青红椒丁爆炒。
最后把晾凉的鸭下巴放进锅中翻炒，加适量椒盐调味，翻炒均匀即可出锅。
椒盐的辛辣、蔬菜的清新和鸭肉本身的鲜甜完美混合，鸭子的骚味和膻味完全没有了，吸收了蔬菜的混合香味后鲜到极致，鸭下巴炸过以后外表酥香，内里的肉却保持了鲜嫩，口感层次丰富！
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