糖醋咕噜肉
【原料】
去皮半肥瘦猪肉300克，熟鲜笋肉150克，去壳鸡蛋30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，精盐15克，芝麻油0.5克，白醋250克，红糖片150克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，植物油750克（耗50克）。
【制作】
1、用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖片待溶解后，加入精盐10克调匀成糖醋，备用。
2、将猪肉片成7毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切厘米2.5宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10克。熟笋和辣椒也都切成成 同样大小的菱形块。
3、肉块用精盐5克，汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克拌匀，再粘上干淀粉。
4、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起。
5、把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，捞起。
6、余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和植物油20克炒匀上碟便成。
【特点】
色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。
咸鱼蒸肉饼
【原料】
咸鱼肉50克，猪上肉200克，精盐2—5克，干淀粉5克，植物油5克，胡椒粉少许。
【制作】
1、咸鱼肉去掉骨切成小粒，猪肉切成粒一起拌和剁烂成肉茸。
2、把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油。
3、旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7分钟端离火口，利用余热焗（JU，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法。）3分钟才打开锅盖取出肉饼。
【特点】
鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美。
咸蛋蒸肉饼
【原料】
猪上肉300克，咸蛋2个，干淀粉5克，精盐1克，味精0.5克，浅色酱油4克，植物油5克。
【制作】
1、将肉剁成茸，加入精盐、味精、干淀粉拌挞至有胶。
2、把咸蛋白、油加入肉中拌匀，放在碟上铺开，然后把咸蛋黄压扁放在肉面上。
3、烧沸蒸锅，把肉放入用中火蒸约10分钟至熟取出，淋入酱油便可。
【特点】
肉嫩滑，蛋黄甘香。
白云猪手
【原料】
猪前后蹄各1只（约1250克），精盐45—50克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。
【制作】
1、用刀刮去猪蹄毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起，清水冲漂约1小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净。
2、另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出。再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用。
3、放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中。待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时，捞起盛碟，撒上五柳料便成。
【特点】
肉质软中带爽，肥而不腻，是养颜、防血脂高的佳品。
传统风味，家常荤菜。
豆豉蒸排骨
【原料】
猪排骨250克，蒜泥1克，豆豉泥2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，干淀粉10克，酱油7.5克，植物油15克。
【制作】
1、将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份。
2、把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。
3、旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。
【特点】
是中西合壁的菜式。
【原料】
猪肝400克，虾片15克，姜20克，葱10克，浅色酱油10克，小苏打2.5克，广东米酒10克，芝麻油0.5克，果汁50克（视各人喜好口味而择），绍酒5克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，植物油 750克（耗50克）。
【制作】
1、先取姜10克磨成泥，用米酒浸泡成姜汁酒备用。
2、将猪肝切成3毫米厚的片，把姜、葱拍碎，加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1小时。
3、烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚（氽）至半熟，捞起沥去水。
4、把果汁、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾片，炸至松脆时捞起。随即下猪肝片泡油约1分钟，用笊篱捞起。
5、将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油15克炒匀上碟，四周放上虾片即成。
【特点】
家庭风味，四季适宜。
牛肉滑蛋
【原料】
去壳鸡蛋300克，牛肉片250克，葱米0.5克，浅色酱油5克，小苏打3克，干淀粉15克，精盐2—5克，味精3克，芝麻油0.5克，植物油500克（耗75克），胡椒粉少许。
【制作】
1、将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50克一起拌匀，最后倒入植物油15克，腌制30分钟。
2、将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀。
4、余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油15克，炒至熟。最后淋麻油和植物油10克，炒匀，上碟堆成山形便成。
【特点】
广州名菜，制法简便，历久不衰。
蚝油牛肉
【原料】
牛肉300克，蚝油15克，蒜泥0.5克，姜片2.5克，葱段5克，味精2克，深色酱油5克，浅色酱油6克，小苏打4克，干淀粉15克，湿淀粉5克，绍酒2.5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油750克（耗40克）。
【制作】
1、牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50克一起拌匀，最后放入植物油15克，静置30分钟。
2、把蚝油、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
3、用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞 起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，迅速盛碟便可。
【特点】
冬春时菜，具祛寒辟湿功效。
【原料】
牛肉500克，蒜茸15克，豆豉泥15克，葱花15克，辣椒米15克，深色酱油2.5克，浅色酱油10克，小苏打7.5 克，干淀粉25克，湿淀粉20克，精盐2—5克，味精3克，芝麻油0.5克，植物油1000克（耗50克）。
【制作】
1、牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水75克一起拌匀，放入植物油25克，腌约30分钟。
2、深色酱油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
3、用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至仅熟，用笊篱捞起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀即成。
【特点】
豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
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