家乡煎鸭
光鸭1只（约750克），白糖80克，豆豉40克，蒜茸40克，精盐5克，味精3克，姜米5克，绍酒25克，深色酱油25克，八角2粒，植物油250克。
【制作】
1、将鸭宰净、在鸭肚下开约5厘米的膛口、稍为晾干水分。
2、用中火烧热炒锅，倒入植物油50克，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖5克，烹绍酒。用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛。
3、把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油200克，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上。
4、把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10—15分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用。
5、消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形，用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上。余下的75克白糖，分两小碟跟上席佐食便成。
【特点】
香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、芫荽叶略煸炒，用原汁和麻油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁。
仔姜鸭
此菜是肇庆、三水等西北江流域的著名菜式，地方称之为“狗仔鸭”。
【原料】
光鸭切块件约750克，姜100克，蒜子25克，陈皮10克，绍酒25克，精盐5—10克，味精5克，酱油15克，蚝油5—10克，麦芽糖10克，糖、胡椒粉少许，植物油适量。
【制作】
1、用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分加入麦芽糖10克，酱油5克拌匀。
2、烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起。
3、姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹绍酒。加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦堡焖至绵软，原煲上席。
【特点】
味香浓郁，肥而不腻。味型与狗肉堡相似，故名。冬春季节，原煲跟上一炉炭火，另配时菜，边滚边吃，更有一番风味。加鲜笋同焖，可变通为夏秋时令菜。
子萝鸭片
【原料】
净鸭肉200克，净菠萝块150克，子姜（嫩姜芽）300克，蒜泥0.5克，葱1.5克，红辣椒25克，鸡蛋清10克，精盐15克，味精5克，白糖75克，白醋85克，芝麻油 0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，湿淀粉15克，植物油500克（耗60克）。
【制作】
1、将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用于淀粉拌匀。
2、菠萝切成3毫米厚的片，辣椒切成小块，子姜去皮切成1毫米厚的薄 片，用精盐10克将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分。
3、用碗盛白醋60克，加入白糖50克，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起。
4、将余下的白醋、白糖、精盐、味精、麻油、湿淀粉调成芡汁备用。
5、用中火烧热炒锅，倒油500克，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起。
6、余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起。放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭 片，烹绍酒。用荧汁勾芡，再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油10克，炒匀上碟便可。
【特点】
色泽调和；质地爽、脆、鲜、嫩；咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。
煎酿鸭掌
传统菜品，四季皆宜。
【原料】
鸭掌12对（约重 克），虾茸350克，青菜 150克，精盐,5—10克，味精5克，芝麻油0.5克，白糖1.5克，蚝油5克，深色酱油5克，姜10克，广东米酒10克，绍酒5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，胡椒粉少许，植物油500克（耗 100克）。
【制作】
1、把姜磨成泥，盛在碗中，倒入米酒一起浸泡，便成姜汁酒。
2、将鸭掌放入沸水锅内滚（氽）约1分钟取出，用中火烧热炒锅，下油10克，烹入姜汁酒加沸水500克、精盐1克，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出。（鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形）。
3、把虾茸挤成24颗丸子（每颗约重15克）。将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24只。
4、用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁。
5、炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油。约煎炸2分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型。
6、余油倒出，炒锅放回炉上，下青菜，加精盐5克煸炒至熟，淋油10克炒匀，伴在鸭掌四周。
7、洗净炒锅放回炉上，下油15克，烹绍酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和植物油20克推匀，淋在鸭掌上即可。
【特点】
爽滑，鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌，造型和谐美观。
蚝油鸭脚
【原料】
鸭脚20对（约克），葱条15克，姜片5克，陈皮2.5克，八角1克，精盐40克，味精4克，白糖10克，蚝油15克，芝麻油0.5克，深色酱油45克，绍酒15克，湿淀粉10克，植物油50克。
【制作】
1、将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐30克擦匀，洗净晾干，用酱油10克涂匀。
2、旺火烧热炒锅，下油15克，放入姜、葱、鸭脚略炒，烹绍酒，加酱油 15克，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油15克，精盐10克，味精3克，白糖5克及适量的水，加盖，用中火堡约70分钟至软烂取出。
3、倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上。
4、用中火烧热炒锅，下油15克，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入麻油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
【特点】
此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。
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