1.份量:二斤五花肉,少了没有肉香,多了小锅小灶的炖不好。
2.大小:方寸最好。
3.焯水:凉水入锅,焯水5分钟。
4.穿孔:用竹签将肉块扎孔,将肥油脂释放出来。
5.再焯:穿孔的肉块,再入开水锅,煮15分钟,将油脂煮出来。
6.出油:锅中放油,倒入肉块,小火慢炒5分钟,将肥油继续炒出。经过二次出油,父母吃了不油腻。
7.糖色:老法子就是好,父母喜欢。
8.啤酒:啤酒中的酶,软化瘦肉纤维,父母吃了不塞牙。
9.调色:炒完糖色,再调入生抽,红腐乳,三合一调色,最红火。父母看了就夸你。
10.时间:炖足2小时,味道最醇香。
孝敬红烧肉
主料:五花肉1000克
辅料:葱姜,八角各少许
调料:盐5克;冰糖30克;生抽20克;红腐乳2块;鸡精;料酒各少许红烧肉家常做法
1.先看看原材料:选取3-5层的五花肉,切成一寸见方的肉块。
2.第一次焯水:切好的肉块,凉水入锅,水开后小火煮5分钟,
3.捞出:捞出肉块,将水控干
4.穿孔:用竹签扎肉块的肥肉,使油脂容易渗出,扎断瘦肉纤维,不容易塞牙。别扎肉皮,难看。
5.第二次焯水:扎孔后的五花肉,开水入锅,小火盖盖煮15分钟,能煮出更多的油脂。
6.炒出油:将肉块的水分擦干,锅中倒入一手勺的植物油,小火倒入肉块,慢炒5分钟,炒出肉块多余的油脂,盛出备用。
7.盛出:盛出肉块,倒出多余的油脂。
联系客服