已经不记得多久没吃辣子鸡了，所以决定要来料理。夏日到来，人们越来越喜欢冰凉的食品，但过多的冷品不利于体热散发，食辣可以促进汗液的排除，不但促进了体内的代谢，同时夏季食欲不振，食辣还可以促进食欲。夏日食辣，反而给人一种热辣后的清爽之感，汗流夹背的排毒。
食材
鸡腿肉500克
干辣椒200克
花椒50克
姜片数10片
蒜片数10片
三星葱1颗
香葱段适量
熟芝麻适量
植物油适量
盐适量
米酒少许
胡椒粉少许
水淀粉适量
白糖少许
作法
1
鸡腿肉加适量盐、米酒、胡椒粉、少许水淀粉抓均腌制10分钟。
2
备食材。
3
辣椒一分两半，斜切开来。
4
切好食材。
5
油烧至8成热，下入鸡块炸至外表变干，颜色变成深黄色捞出。
6
热锅凉油，放入葱、姜、蒜翻炒，将香味完全逼出来，煸炒至微焦捞出备用。
7
锅内留油，放入花椒炒出麻味，再放入辣椒快速翻炒至气味呛鼻。
8
倒入鸡块与炒好的配菜，翻炒均匀，放入葱段、熟芝麻、少许白糖翻炒出锅。
做法注意事项：
要想做出正宗的辣子鸡，就要放入足够量的辣椒与花椒，为了原汁原味的体现出这道菜的特色，做好的成品最好是干辣椒能把鸡块都盖住，花椒和干辣椒的比例是1:4。
选用带些骨头的鸡部位来料理，吃起来更香。利用水油分离的特性，加入少许水淀粉，避免摄入过多的油，锁住鸡肉内的水分，表皮也更酥脆。
鸡肉腌制时要放足够量的盐，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响口感。
炸鸡用的油一定要烧得很热，这样才能外面炸脆了，里面还相对较嫩。干辣椒斜切开两半，使切口面积更大，让辣味更充分的释放出来，这样做出来的辣子鸡味道才会更正宗。
花椒与辣椒放的顺序也是有讲究的，一定要先放入花椒再放入辣椒，因为辣椒较容易糊，花椒麻味还没出来辣椒就糊了，这样会导致鸡肉发苦。
最后加入少许白糖提鲜，麻、辣、香、鲜的辣子鸡就算成功了。
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