土豆回锅肉是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系,也是一道家常菜!土豆回锅肉是土豆控们大爱的一个~~土豆软糯,肉片焦香,分不清哪个味道更出彩,浓油营赤酱之下,大快朵颐才过瘾!
配料
带皮五花肉二块,土豆1个,红尖椒1个,青椒半个,姜5片,蒜3瓣,葱1小节,郫县豆瓣1大勺,细砂糖1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,鸡精少许,油适量
做法
1.带皮五花肉洗净,放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
2.煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
3.土豆去皮切片,反复冲洗沥干水份备用。
4.红椒切段,青椒切片,姜,葱,蒜切片。
5.锅中倒一点油,油热后将五花肉放入,将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
6.放入土豆片,也煎至二面金黄盛出。
7.锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
8.倒入五花肉片和土豆片。
9.加入料酒翻炒。
10.加生抽,细砂糖,鸡精翻炒均匀。
11.最后加入青红椒翻炒几天,断生即可出锅。
12.米饭千万别煮少了。
小贴士
1.肉片要彻底凉了才比较容易切成薄片,也可以放进冰箱冷冻一会再切。 2.肉片要煸透,至微微卷起成窝状,这样吃起来才肥而不腻。
3.郫县豆瓣和生抽都是咸的,所以不必再额外放盐。
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