蛋黄酥的超详细做法，一咬满口香

经典美味的蛋黄酥，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，裹着咸蛋黄味道香极了，刚出炉还烫着就忍不住口水要马上吃一个解馋，蛋黄酥的超详细做法，一咬满口香！

传统蛋黄酥

图文 | 凤梨娜娜

原料：

中粉96克、猪油30克、糖粉15克、盐1克、温水47克、低粉90克、猪油48克、咸蛋黄8个、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻适量。

做法：

1、先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。

2、中粉与糖粉混合。

3、将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。

　

4、和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。

6、将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

　

7、松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。

8、将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。

9、取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。

　

10、从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。

11、取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大。

12、再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。

　

13、去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。

14、将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。

15、将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。

　

16、出炉后摊凉即可。

　

小窍门：

1、关于芝麻的撒放，如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在蛋黄酥上。2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。4、混合油皮的温水，比体温稍高即可。不可用开水。5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。

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蛋黄酥

图文 | 海蓝澜

原料：

低粉210克、猪油90克、细砂糖15克、水80克、豆沙450克、咸蛋黄18粒、低粉180克、猪油90克。

做法：

1、准备称量所有材料。

2、所有油皮材料混合。

3、揉成团。

　

4、分成18个小面团，盖保鲜膜静置10分钟。

5、所有油酥材料混合。

6、揉成团。

　

7、分成18个小面团。

8、油皮面团压扁，包裹油酥。

9、收紧收口。

　

10、滚圆，收口朝下。静置15分钟。

11、将豆沙分成18份，分别包裹蛋黄。

12、内馅做好。

　

13、全部备用。

14、将混合后的酥皮压扁，擀长。

15、从上向下卷成卷。

　

16、再次擀长。

17、再卷成卷。

18、将其再次压扁，包裹豆沙蛋黄馅。

　

19、捏紧收口，朝下放置。

20、所有材料包好。

21、表面刷一层蛋黄液，撒几粒黑芝麻。

　

22、放入烤箱中层。

23、180度，35分钟。

　

小窍门：

烤箱温度时间根据各家品牌自行调整。

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迷你彩虹蛋黄酥

图文 | 莎糖家

原料：

中筋面粉100克、猪油40克、砂糖10克、水40克、低筋面粉80克、油豆沙180克、鸭蛋黄9粒、色素少许。

做法：

1、把油皮材料放入阳晨揉面盆里。

2、揉成团后再放面板上多揉一会。像做面包一样揉面，揉到能拉出膜，放入盆里盖保鲜膜醒30分钟。

3、30分钟后看一下面团的状态，拉出薄而有韧性的膜。

　

4、油酥材料放入碗中混合均匀，天气热可以先放冰箱冷藏一会再分份添加色素。

5、平均分成5份，每份调好色之后平均匀分成9份。由于天气热，所以先放冰箱冷藏。

6、趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取10克豆沙把一半的蛋黄包好备用。

　

7、油皮醒好分成9份（20克/份），油皮分好以后用保鲜膜盖好，取一份油皮擀成一个小长方形。

8、把彩色油酥整齐的摆放好。

9、油皮包住并把接口捏紧。

　

10、把包好的酥皮用擀面杖慢慢的擀成长度不超过20CM的牛舌形。

11、卷起来。

12、都卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

　

13、取一个松弛好的皮用擀面杖擀成长方形。

14、卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

15、把卷好的皮从中间切开。

　

16、切面向上按扁。

17、用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅。

18、包的时候注意中心点别包歪了。

　

19、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨长方形牛轧糖烤盘里。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤20-25分钟。

　

小窍门：

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。