◎营养面条售价高
不久前，记者走访了几家大型超市发现，基本上每个食品区的货架上都有营养面销售。营养面品种琳琅满目，口味不下十余种，有精装的，也有简装的，价格比普通面条高出二三倍。
虽然营养面的售价较高，但记者看到仍有不少消费者前来购买，其中以年轻人居多。就职于某国企的王皓告诉记者：“经常加班很晚到家，晚上回来下一碗热乎乎的面条感觉很好，简单又有营养，虽然价格高点，但还能接受。”
◎营养成分没个谱
事实上，“营养”正是当下各种杂粮面、蔬菜面主打的招牌。某企业生产的蔬菜面条外包装上这样写着：“能够补充比较完善的蔬菜营养和膳食纤维。”但记者调查发现，这些营养面条里的营养成分含量云山雾罩。
在京郊一家超市内，记者随手从货架上拿起一包胡萝卜面，其外包装配料表上一共标注了四种成分，除了小麦粉之外，还标注了胡萝卜粉等；在一盒精装儿童富钙面的外包装上写着含有丰富钙质和维生素D；在番茄鸡蛋面外包装上，营养成分写着小麦粉、番茄粉、碘盐、食品添加剂。但这几种面条均未明确标出营养成分的含量比例。
采访中，有超市的销售人员表示，面条中具体的营养成分含量比例他们也不清楚，标不标含量比例那是厂家的事情。
一些消费者对这些营养面条持怀疑态度：“口感确实跟普通的面条不一样，包装上宣称是营养面条，但是究竟比普通面条多了哪些营养物质，从外包装上根本看不出来。”从超市购买面条的朱女士表示，虽然蔬菜面条里加了蔬菜粉，但是给孩子做饭时，她还是会额外加一些蔬菜。
◎成分多少厂家说了算
面条中究竟含多少营养成分，才能称为营养面？记者拨打了一家面条生产厂家的服务电话，该厂食品制作中心的一位负责人介绍说，虽然在包装上没有明确标注具体的营养成分添加比例，但肯定会有配料表中所写的那种营养物质，以他们生产的鸡蛋面为例，营养成分添加比为2％。这位负责人还表示，目前国家并没有统一的规定，厂家自行决定。
一位面条厂家的工作人员透露，蛋黄粉是生产鸡蛋面条常用的鸡蛋替代品。如今很多原料都在涨价，一公斤鸡蛋要10元左右，一把鸡蛋面条4元左右，很难赚钱。有的厂家根本不加鸡蛋，即使加了也很少。
从事多年面条制作工作的钟先生告诉记者，以他的了解，不管是那种营养物质，在面条中添加的比例都不会很高。首要原因，是从成本角度考虑，加多了厂家不挣钱。
那么，为何各厂家在生产营养面条时，用蛋黄粉、蔬菜粉，而不是用新鲜的鸡蛋、蔬菜呢？钟先生表示：“营养面条的制作过程是把各种配料按照一定的比例，放到搅拌器中混合。早些时候做鸡蛋面，会把新鲜的蛋液直接放到面粉中搅拌，但这就存在一个问题，如果储存不当或者碰上热天时，面条会有异味甚至发酸，销售到终端市场，很多消费者不能接受。现在，随着技术的成熟，多以蛋黄粉取代新鲜鸡蛋。”
钟先生还表示：“从技术的角度考虑，蔬菜粉也不能添加太多。蔬菜粉不含面筋成分，会降低面粉中蛋白质和面筋的含量，添加的比例越高，面条的制作就越困难，而且会导致面筋不足，面条的口感和咬劲变差，容易断。”
记者了解到，虽然目前国家对面条中食品添加剂的用量有规定，并且要求在外包装上标明，但在面条的配料含量上则没有统一的标准，也没有要求必须标注在外包装上，因此，目前市场上绝大部分营养面的营养到底有多少，只有商家自己心里明白。
章杭摘自《中国消费者》总第182期
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